Kiełbasa z dzika
Kiełbasa z dzika
16 kwi 2024
Od
Borniak
Wyświetleń 8977
Mięso z dzika połączone z aromatycznym dymem tworzy niepowtarzalny smak domowej kiełbasy wędzonej. Ta starannie przygotowana kiełbasa wyróżnia się głębokim aromatem i bogatym smakiem, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
SKŁADNIKI
- 4 kg dziczyzny - łopatka
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg boczku wieprzowego
- 11 dag peklosoli
- 8 ząbków czosnku
- 30 ziarenek pieprzu
- 20 szt. ziela angielskiego
- 14 szt. jałowca
- 4 szt. goździka
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Majeranek według uznania
- 10m jelit
NARZĘDZIA
- Maszynka do mięsa z sitkiem o oczkach średnicy 6 mm i 12 mm
- Nadziewarka do kiełbas lub specjalna nakładka na maszynkę do mięsa do napełniania osłonek
PRZEPIS
Przygotowanie:
- Wymieszaj przyprawy i zmiel w moździerzu.
- Mięso pokrój na paski. Przemiel boczek na drobnym sitku 6mm, a pozostałe mięso na grubym 12mm.
- Włóż do mieszarki do mięsa lub do dużej miski całe mięso
- Przemieszaj mięso z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
- Wyrób farsz do uzyskania odpowiedniej kleistości (jeśli to konieczne dolej wody).
- Za pomocą nadziewarki lub specjalnej nakładki na maszynkę do mięsa, napełnij jelita farszem. Kiełbasę okręcaj w parki co 20 cm*.
- Gotowe kiełbasy rozwieś na poprzeczkach lub rozłóż na półkach.
- Następnie odstaw je w przewiewnym, chłodnym miejscu na około 12-15 godzin, do obeschnięcia lub osuszaj w wędzarni.**
* podczas napełniania osłonek nakłuwaj je cienką igłą, aby usunąć nagromadzone powietrze.
** przy osuszaniu ustaw temperaturę w wędzarni na 30 stopni i osuszaj przez 2 godziny.
Wędzenie:
- Osuszone kiełbasy wstaw do wędzarni.
- Ustaw termostat w komorze na 60°C i włącz generator dymu.
- Wędź kiełbasy przez 3 godziny. Po upływie 90 minut kiełbasy wędzone obróć.
- Zwiększ temperaturę do 90°C i wędź przez około 1 godzinę, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 67°C.
- Wyłącz wędzarnię, kiełbasę pozostaw do ostygnięcia.