Pytania i wskazówki

Tak. Wędzarnie Borniak korzystają z precyzyjnego termostatu, solidnej izolacji oraz generatora zapewniającego stałą i stabilną produkcję dymu.

Temperaturę ustawiasz z dokładnością do jednego stopnia. Nad dymem masz pełną kontrolę — jego aromat zależy od wybranych zrębek, a intensywność od czasu pracy generatora oraz ustawień kominka. Dzięki temu możesz uzyskać dokładnie taki profil wędzenia, jaki chcesz — od bardzo delikatnego po wyraźnie intensywny.

Tak. Wędzarnie Borniak działają w stabilnych i powtarzalnych warunkach dzięki technologii set & hold, która utrzymuje stałą temperaturę przez cały czas pracy. Generator produkuje dym w sposób jednolity.

Oznacza to, że jeśli dziś osiągniesz idealny efekt, to kolejne wędzenia wykonane w tych samych ustawieniach — z tą samą temperaturą, czasem i zrębkami — wyjdą tak samo. Za każdym razem.

Tak. Na intensywność aromatu wpływa rodzaj użytych zrębek, czas dymienia oraz gęstość dymu, którą regulujesz kominkiem.

Dzięki temu możesz łatwo uzyskać zarówno delikatny, subtelny aromat, jak i wyraźnie intensywny, głęboki smak — dokładnie taki, jakiego oczekujesz.

Tak. Dzięki solidnej izolacji i technologii set & hold wędzarnie Borniak utrzymują stabilną temperaturę nawet podczas wielogodzinnych procesów.

Odchylenia są minimalne — zwykle w granicach 1–2 °C — dzięki czemu całe wędzenie przebiega w stałych, przewidywalnych warunkach.

Nie. Dzięki izolowanej konstrukcji i stabilnej pracy systemu grzewczego temperatura utrzymuje się na stałym poziomie przez cały czas wędzenia, bez potrzeby zaglądania do środka.

Dodatkowo możesz użyć sondy (czujnika) do mięsa, aby na bieżąco monitorować temperaturę potrawy bez otwierania drzwiczek. Pozwala to precyzyjnie kontrolować moment, w którym produkt osiągnie idealną gotowość — zawsze tak samo i bez ryzyka utraty ciepła czy dymu.

Nie. Dym w wędzarniach Borniak jest czysty i naturalny, a jego intensywność w pełni zależy od Twoich ustawień — rodzaju użytych zrębek, przepływu powietrza oraz regulacji kominka (szybra).

Dzięki temu możesz uzyskać zarówno bardzo subtelny aromat, jak i bardziej wyrazisty efekt, dokładnie dopasowany do swoich preferencji.

Tak. Proces wędzenia w Borniaku opiera się wyłącznie na naturalnym dymie i stabilnej temperaturze — dokładnie tak jak w tradycyjnym wędzeniu.

Spalanie zrębek, wytwarzanych z suszonego, naturalnego drewna bez dodatków kory, przebiega w kontrolowanych warunkach, co zapewnia czysty, jakościowy dym i przewidywalny efekt.

Dzięki utrzymującym się stabilnym parametrom temperaturowym potrawy są naprawdę wędzone, a nie „udawane” — zawsze naturalnie i z pełnym, autentycznym aromatem.

Tak. Stabilne i powtarzalne warunki pracy wędzarni pozwalają skupić się na kreatywności: wyborze gatunków drewna, mieszaniu aromatów, dobieraniu czasu wędzenia czy własnych przypraw.

Dzięki temu możesz tworzyć własne kompozycje smakowe i rozwijać swój indywidualny styl wędzenia — dokładnie taki, jaki lubisz.

Tak. Obsługa wędzarni jest intuicyjna — ustawiasz podstawowe parametry, a urządzenie prowadzi proces samodzielnie.

Dzięki aplikacji Borcook cały przebieg wędzenia masz rozpisany krok po kroku, więc Twoja rola często ogranicza się do wybrania programu i zatwierdzenia ustawień.

Nawet jeśli zaczynasz od zera — szybko osiągniesz świetne efekty.

Ryzyko błędu jest minimalne. Stabilna temperatura i przewidywalna produkcja dymu eliminują większość typowych problemów.

Kluczowe etapy, takie jak odpowiednie osuszenie produktu, są jasno opisane w przepisach. Jeśli trzymasz się kroków i ustawień, proces przebiega w kontrolowanych warunkach — wędzenie niemal zawsze wychodzi udanie.

Nie. Wędzarnie Borniak utrzymują stabilną temperaturę i stały poziom dymu, więc proces przebiega przewidywalnie — bez potrzeby ciągłego doglądania.

Możesz kontrolować postępy, ale nie ma takiego obowiązku — urządzenie samo utrzymuje parametry przez cały proces.

Tak. Borniak oferuje proste i przejrzyste przepisy krok po kroku — od wyboru produktu, przez ilość soli, po właściwą temperaturę i czas wędzenia.

Aplikacja Borcook zawiera gotowe programy dopasowane do konkretnych przepisów, a także dwa zaawansowane tryby:

• Tryb własnych programów — tworzysz każdy etap wędzenia po swojemu,
• Tryb manualny — pełna kontrola nad całym procesem.

Aplikacja działa jak asystent wędzenia: podpowiada kolejne etapy i przypomina o ważnych krokach.

Urządzenie jest trwałe i odporne, ale jak każdy sprzęt grzewczy wymaga właściwej instalacji i użytkowania zgodnie z instrukcją.

Nieprawidłowe ustawienie urządzenia, złe podłączenie lub stosowanie nieodpowiednich materiałów może prowadzić do uszkodzeń — dlatego ważne jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa.

Tak. Stabilna praca wędzarni zapewnia przewidywalny przebieg procesu, a sonda temperatury pozwala dokładnie określić moment gotowości potrawy.

Aplikacja i urządzenie poinformują Cię, gdy produkt osiągnie odpowiednią temperaturę, więc nie musisz zgadywać ani otwierać drzwiczek.

Tak. Domowe wędzenie w Borniaku opiera się wyłącznie na naturalnych zrębkach — bez dodatków chemicznych, konserwantów czy barwników.

To Ty decydujesz o składzie potrawy, ilości soli i przypraw, więc masz pełną kontrolę nad tym, co jesz. Domowe wyroby są smaczniejsze, bardziej naturalne i zdrowsze niż większość produktów sklepowych.

Tak. Stabilna temperatura i przewidywalny przebieg procesu zapewniają bezpieczną obróbkę termiczną.

Sondy temperatury pozwalają precyzyjnie określić moment, w którym produkt osiągnął odpowiednią temperaturę wewnętrzną — dzięki temu jest on w pełni bezpieczny do spożycia.

Tak. Dzięki pełnej kontroli nad intensywnością dymu, rodzajem zrębek i doborem przypraw możesz przygotować potrawy delikatne, lekkie i odpowiednie dla dzieci oraz osób starszych.

To Ty decydujesz o wszystkich składnikach — masz pełną kontrolę nad poziomem soli, tłuszczu i dodatków.

Tak. W domowej wędzarni Borniak masz pełną kontrolę nad składnikami, więc możesz całkowicie wyeliminować alergeny typowe dla produktów sklepowych — takie jak konserwanty, wzmacniacze smaku, barwniki czy mieszanki przypraw o nieznanym składzie.

Naturalne zrębki drzewne nie zawierają żadnych substancji alergennych, a potrawy możesz dopasować indywidualnie do każdej osoby.

Tak. Zrębki stosowane w Borniaku to w 100% naturalne drewno — bez klejów, barwników, aromatów i chemicznych dodatków.

Proces żarzenia przebiega w kontrolowanych warunkach, przy niskiej temperaturze, co minimalizuje powstawanie niepożądanych związków, takich jak benzo(a)piren.

Cały proces jest w pełni naturalny i czysty — bez sztucznych ulepszaczy.

Tak. Wędzarnie Borniak są zbudowane z myślą o wieloletniej pracy: solidna stalowa konstrukcja, mocne zawiasy oraz podzespoły odporne na wysoką temperaturę i intensywną eksploatację.

Urządzenie jest projektowane tak, aby bez problemu wytrzymać regularne użytkowanie — zarówno domowe, jak i w małej gastronomii.

Tak — pod zadaszeniem. Wędzarnie Borniak dobrze znoszą chłód, wilgoć i zmienne warunki pogodowe, ale nie powinny pracować ani stać bezpośrednio na deszczu.

Najlepszym miejscem jest taras, altana, wiata lub inne zadaszenie chroniące urządzenie przed bezpośrednim działaniem warunków atmosferycznych.

Tak. Wędzarnie Borniak zużywają mniej energii niż większość dużych piekarników, ponieważ pracują w stabilnej, dobrze izolowanej komorze.

Zrębki używane do dymienia są tanie i bardzo wydajne, wystarczają na wiele godzin pracy, co sprawia, że cały proces wędzenia jest wyjątkowo ekonomiczny.

Nie. Dym oraz osady pozostają wewnątrz komory, dzięki czemu otoczenie pozostaje czyste.

Wnętrze komory jest zaprojektowane tak, aby łatwo było je wyczyścić — większość zabrudzeń zbiera się na tacce ociekowej, a resztę usuwa się w kilku prostych krokach.

Nie. Podstawowy zestaw wędzarni zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby przeprowadzić pełny proces wędzenia.

Dodatkowe akcesoria, takie jak półki, haki, ruszty czy termometry, możesz dokupić później — kiedy zapragniesz poszerzyć możliwości urządzenia.

W przypadku przerwy w zasilaniu komora dzięki solidnej izolacji utrzymuje temperaturę jeszcze przez dłuższy czas — proces nie zatrzymuje się natychmiast.

Po przywróceniu prądu urządzenie wraca do ustawionych parametrów, więc możesz kontynuować wędzenie bez utraty jakości.

Dym z Borniaka jest czysty i stabilny — znacznie mniej intensywny niż z klasycznego grilla.

Generator produkuje kontrolowany strumień dymu, bez kłębów gryzącego dymu unoszących się po okolicy. Dzięki temu Borniak nadaje się nawet na balkony, tarasy i do ogrodów w gęstej zabudowie.

W praktyce jest to rozwiązanie znacznie bardziej „przyjazne sąsiadom” niż tradycyjny grill — nie kopci, nie strzela tłuszczem i nie wytwarza ciężkiego, gryzącego dymu.

Nie. Wędzarnie Borniak są zaprojektowane tak, aby wymagały minimalnej obsługi. Po każdym wędzeniu wystarczy opróżnić tackę ociekową, przetrzeć komorę i usunąć popiół z generatora.

Regularne czyszczenie zajmuje zaledwie kilka minut i znacząco przedłuża żywotność urządzenia.

Po każdym wędzeniu należy usunąć popiół oraz sprawdzić, czy na podajniku nie tworzy się nagar.

Jeśli tak, najlepiej usunąć go delikatnie szczypcami lub skuwając. To zajmuje chwilę, a zapewnia stabilną produkcję dymu przez wiele lat.

Tak. Wszystkie podstawowe części — grzałki, podajniki, tacki, uszczelki, sondy — są dostępne w regularnej sprzedaży.

W większości przypadków można je wymienić samodzielnie w kilka minut, bez specjalistycznych narzędzi.

Przeglądy nie są obowiązkowe. Wielu użytkowników wykonuje je samodzielnie raz lub dwa razy w roku.

Warto sprawdzić stan uszczelek, przewodów oraz czystość komory — szczególnie przy intensywnym użytkowaniu urządzenia.

Borniak oferuje szybkie i wygodne wsparcie serwisowe. W większości przypadków problem można rozwiązać zdalnie — telefonicznie lub mailowo.

Jeśli potrzebna jest część zamienna, jest wysyłana możliwie najszybciej, a konstrukcja wędzarni pozwala na jej łatwą wymianę przez użytkownika.

Regularnie czyść komorę i generator, przechowuj urządzenie pod zadaszeniem i dbaj o stan uszczelek.

Stosowanie tych prostych zasad zapewni pełną funkcjonalność i dobry wygląd urządzenia nawet po wielu latach intensywnego użytkowania.

Lepiej unikać. Zrębki łatwo chłoną wilgoć, szczególnie gdy wędzarnia stoi na zewnątrz. Wilgotne zrębki mogą spleśnieć, zbrylić się lub gorzej się palić.

Najlepiej opróżniać generator po każdym wędzeniu i przechowywać zrębki w suchym, przewiewnym miejscu. Dzięki temu dym pozostaje czysty, a podajnik pracuje bezproblemowo.

Nie. Borniak potrafi znacznie więcej niż tylko klasyczne wędzenie. To urządzenie pracujące w zakresie od kilku stopni powyżej temperatury otoczenia aż do około 150 °C.

Dzięki temu możesz nie tylko:

• wędzić na zimno, ciepło i gorąco,
• suszyć różne produkty,
• podpiekać i dopiekać wyroby,
• przygotowywać potrawy w stylu BBQ (low & slow).

Wszystko dzieje się przy pełnej kontroli temperatury i precyzyjnym „dozowaniu” dymu.

Tak. Stabilna, niska temperatura oraz równomierny przepływ powietrza sprawiają, że Borniak świetnie nadaje się do suszenia wielu produktów, takich jak:

• owoce (np. jabłka, śliwki, morele),
• warzywa (np. pomidory, papryka, cebula),
• grzyby,
• zioła i przyprawy,
• mięsa na jerky,
• ryby (np. tradycyjny „suchy dorsz”),
• domowe przysmaki dla psów (suszone mięso, skórki, flaczki — bez przypraw).

Możesz suszyć zarówno z dymem, jak i bez dymu — w zależności od efektu, jaki chcesz uzyskać.

Tak. Dzięki stabilnej temperaturze i łagodnemu, równomiernemu przepływowi powietrza Borniak bardzo dobrze sprawdza się jako suszarka do:

• wołowiny (jerky),
• ryb,
• szynek parzonych dosuszanych przed wędzeniem,
• kabanosów,
• salami i innych wędlin dojrzewających (na etapie podsuszania).

Dzięki temu możesz realizować także bardziej zaawansowane projekty wędliniarskie — od prostych przekąsek po półprodukty do dalszego wędzenia czy dojrzewania.

Tak — w zakresie dostępnych temperatur. Borniak działa jak stabilny smoker BBQ, idealny do technik typu low & slow, takich jak:

• pulled pork,
• karkówka,
• żeberka (np. metodą 3–2–1),
• drób,
• golonka,
• pieczenie wołowe,
• brisket,
• pastrami.

Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury mięso wychodzi soczyste i delikatne. Jedynym ograniczeniem jest brak bardzo wysokich temperatur, dlatego:

• nie wykonasz klasycznego „searingu” jak na rozgrzanym grillu,
• nie uzyskasz bardzo mocno zrumienionej, chrupiącej skórki.

Do typowego BBQ w stylu low & slow Borniak sprawdza się jednak znakomicie.

Tak. Wędzarnia może pracować w trybie samego grzania, bez włączonego generatora dymu. W takim trybie możesz:

• podpiekać mięso,
• przygotowywać zapiekanki i dania jednogarnkowe,
• dopiekać wędzonki po zakończonym procesie dymienia,
• podgrzewać gotowe potrawy bez ich nadmiernego wysuszania.

Ograniczeniem jest maksymalna temperatura około 150 °C — w zupełności wystarczająca do większości delikatnych pieczeni i wypieków, ale niewystarczająca do klasycznego grillowania czy bardzo mocnego przypiekania.

Niedowędzona kiełbasa to jeden z najczęstszych problemów podczas wędzenia. Najczęściej wynika z:

1. Zbyt dużej ilości wsadu — zbyt gęste zawieszenie utrudnia przepływ dymu.
2. Niewystarczającego osuszenia — mokra osłonka blokuje wnikanie dymu.
3. Zbyt krótkiego czasu wędzenia — kolor pojawia się zazwyczaj po 3–4 godzinach.
4. Zbyt niskiej temperatury — hamuje barwienie i suszenie powierzchni.

Wskazówka: Najpierw osusz — potem wędź. Kolor i aromat pojawiają się wtedy znacznie szybciej.

Nastrzykiwanie poprawia równomierne peklowanie i soczystość mięsa.

Potrzebne będą:

• strzykawka z igłą,
• solanka lub pekla płynna,
• mięso (szynka, schab, boczek, karkówka),
• brytfanna lub pojemnik.

Instrukcja:

1. Przygotuj solankę i napełnij nią strzykawkę.
2. Umieść mięso w brytfannie, by zachować porządek.
3. Nakłuwaj co 4–5 cm, najlepiej poprzecznie do włókien.
4. Użyj 7–10% solanki w stosunku do masy mięsa.
5. Po nastrzyku zapekluj lub odstaw mięso do wyrównania.

Prawidłowe zawieszenie ryby gwarantuje równomierne wędzenie.

• Przełóż zawieszkę od wnętrza ryby przez pysk.
• Haki 20, 21, 25: wbij kolce obok kręgosłupa, rozpórka zapobiega zamykaniu się ryby.
• Hak podwójny: wbij kolce po obu stronach kręgosłupa.
• Haki S / asymetryczny S: głównie do mięs.

Ilość ryb zależy od wielkości komory oraz sposobu rozwieszenia.

• 150 L: ok. 14 kg ryb
• 70 L: ok. 7 kg ryb

Masz trzy opcje:

1. Zwinąć węgorza w kształt „U”.
2. Zawinąć go spiralnie.
3. Podzielić na mniejsze odcinki.

Osuszanie jest kluczowe, ponieważ wpływa na:

• prawidłowe przyjmowanie dymu,
• równomierny kolor,
• uniknięcie kwaśnego zapachu i lepkości.

Mokra powierzchnia blokuje absorpcję dymu — wyrób zaczyna się „dusić”, zamiast wędzić.

1. Zamontuj osuszacz w miejscu generatora dymu.
2. Ustaw temperaturę na ok. 30°C.
3. Otwórz kominek maksymalnie.
4. Osuszaj 3–4 godziny (zamiast 24 h tradycyjnie).

Zasyp 2 litry zrębek wystarcza na około 8 godzin pracy generatora przy standardowych ustawieniach.

Optymalna granulacja zrębek do generatora Borniak to:

• 3×3 mm – 4×4 mm

Taki rozmiar gwarantuje równomierne przesuwanie i stabilne wytwarzanie dymu.

Tak — mieszanie różnych rodzajów zrębek pozwala tworzyć własne kompozycje aromatyczne.

Jałowiec możesz dodać:

• bezpośrednio na grzałkę generatora,
• najlepiej na początku procesu wędzenia.

Standardowy generator podnosi temperaturę komory nawet do ok. 60°C.

Przystawka do zimnego wędzenia pozwala obniżyć temperaturę w komorze do ok. 1–2°C powyżej temperatury otoczenia, co jest idealne dla:

• łososia,
• serów,
• delikatnych ryb,
• szynek dojrzewających.

Przystawkę montuje się w prosty sposób:

• połącz ją z komorą wędzarni rurą spiro,
• ustaw przystawkę w odległości 2–3 m od wędzarni,
• generator dymu zamontuj na przystawce tak samo, jak na szafie wędzarniczej.

Najczęstsze przyczyny zapalania się zrębek:

1. Nagromadzony nagar na podajniku — należy go regularnie usuwać.
2. Silny wiatr — generator zasysa zbyt dużo powietrza.
3. Podciśnienie w pomieszczeniu — nie wolno używać wędzarni w pomieszczeniach.
4. Podłączenie do komina lub odciągu — wymusza nadmierny ciąg powietrza.

Powodem jest zwykle:

• wilgoć,
• długotrwałe nieużywanie,
• mikrozwarcie na grzałce.

Rozwiązanie: podłącz generator do wędzarni i nagrzej komorę do ok. 100°C, osuszając generator przez około godzinę (sam generator pozostaje wyłączony).

To normalne zjawisko. Zrębki przechodzą w węgiel drzewny, ponieważ dym powstaje w procesie pirolizy, a nie pełnego spalania.

Najwięcej aromatu powstaje zanim zrębki spalą się całkowicie.

Zasuwka reguluje ilość powietrza dopływającego do generatora.

Zamyka się ją przede wszystkim podczas:

• silnego wiatru,
• przeciągów,

aby ograniczyć dopływ powietrza i zapobiec zapłonowi zrębek.

Nie. Wystarczy standardowe gniazdo 230 V z uziemieniem.

Wędzarnia nie jest wodoszczelna, ale może stać pod zadaszeniem przez cały rok.

Rekomendujemy użycie pokrowca ochronnego.

Nie — wszystkie modele wędzarni Borniak mają stałe, zdefiniowane rozmiary.

Nie — sprzedaż odbywa się tylko w formie kompletnego zestawu (szafa + generator).

Nie wolno podłączać wędzarni bezpośrednio do komina lub systemu odciągowego.

Wymuszony ciąg może spowodować zapłon zrębek. Jeśli chcesz podnieść dym wyżej, użyj okapu.

Nie. Wędzarnia jest przeznaczona wyłącznie do użytku zewnętrznego.

Podciśnienie w pomieszczeniu może wywołać zassanie powietrza i zapalenie zrębek.

W zestawie znajdują się trzy przewody:

1. Zasilanie wędzarni (panel → gniazdo).
2. Przedłużacz panel → generator.
3. Kabel zasilający generator (przy zimnym wędzeniu, gdy generator stoi dalej).

Wędzarnia działa także przy temperaturach poniżej 0°C, a stabilność zależy od:

• ilości wsadu,
• siły wiatru,
• temperatury otoczenia.

Na różnicę pomiędzy temperaturą zadaną a rzeczywistą wpływają m.in.:

• generator w komorze (może nagrzać ją do ok. 60°C),
• wilgoć w misce,
• wielkość wsadu,
• temperatura otoczenia.

Do niższych temperatur stosuj przystawkę do zimnego wędzenia.

Komunikat F1 oznacza, że panel został wyłączony podczas działania któregoś z elementów:

• grzania,
• generatora dymu,
• osuszacza.

Po poprawnym wyłączeniu wszystkich funkcji komunikat nie pojawia się ponownie.