Pytania i wskazówki

• Jakie warunki zewnętrzne zapewniają stabilną temperaturę wewnątrz wędzarni?

  Wędzarnia gwarantuje niezawodne funkcjonowanie nawet w warunkach zewnętrznych poniżej 0°C. Niemniej jednak utrzymanie stabilnej temperatury wewnętrznego środowiska wędzarni może być podatne na różnorodne czynniki, takie jak ilość umieszczonego materiału do wędzenia, siła wiatru oraz temperatura otoczenia zewnętrznego.

• Dlaczego temperatura w komorze jest wyższa niż ustawiona?

  Generator podłączony do szafy może podgrzewać komorę do 60°C. To zjawisko zależy od kilku czynników, takich jak temperatura otoczenia, ilość wody w misecce, ilość umieszczonego materiału do wędzenia oraz rozmiar komory. Aby uzyskać niższe temperatury, zaleca się skorzystanie z przystawki do zimnego wędzenia.

• Co oznacza komunikat F1 na panelu Timer?

  Podczas uruchamiania panela, pojawienie się komunikatu F1 oznacza, że panel był wyłączony w momencie, gdy jedna z funkcji była włączona (takiej jak grzanie, generator dymu, osuszacz). Komunikat F1 nie pojawi się, jeśli wyłączymy zasilanie, a żadna z funkcji nie jest uruchomiona.

• Czy potrzebuję specjalnego przyłącza, aby podłączyć wędzarnię?

  Wszystkie nasze urządzenia są zasilane napięciem sieciowym 230V. Do podłączenia wędzarni wystarczy standardowe gniazdo elektryczne z bolcem uziemiającym.

• Czy instalacja elektryczna w wędzarni jest odporna na wodę?

  Wędzarnia nie jest całkowicie wodoszczelna, jednak może być umieszczona pod zadaszeniem przez cały rok. Ważne jest, aby unikać bezpośredniego kontaktu z deszczem lub śniegiem. Nasz dedykowany pokrowiec stanowi najlepsze rozwiązanie w celu dodatkowego zabezpieczenia.

• Czy wytwarzamy wędzarnie na zamówienie o określonych wymiarach?

  Niestety, nie oferujemy usługi produkcji wędzarni na zamówienie.

• Czy istnieje możliwość zakupu samej szafy wędzarniczej bez generatora?

  Niestety, nie oferujemy sprzedaży osobno szaf wędzarniczych. Aby uzyskać więcej informacji, prosimy o bezpośredni kontakt ze sprzedawcami.

• Czy można podłączyć wędzarnię do systemu odciągu dymu?

  Wędzarnia jest przeznaczona do użytku zewnętrznego i zabronione jest bezpośrednie podłączanie jej do komina lub systemu odciągowego dymu. Takie połączenie może spowodować wymuszenie ciągu powietrza, co z kolei może prowadzić do zapłonu zrębków. Aby skierować dym z wędzarni wyżej lub w inne miejsce, można skorzystać z okapu, który swobodnie odprowadzi dym z komory.

• Czy można zainstalować wędzarnię wewnątrz pomieszczeń?

  Wędzarnia jest przeznaczona do użytku zewnętrznego i zabronione jest bezpośrednie podłączanie jej do komina lub systemu odciągowego dymu. Umieszczenie wędzarni w pomieszczeniu, gdzie występuje podciśnienie lub nadciśnienie, może spowodować zapłon zrębków.

• Dlaczego w zestawie są trzy przewody zasilające?

  W zestawie znajdują się:

  1. Przewód zasilający do podłączenia wędzarni (wychodzący z panela sterowania) do prądu.
  2. Przedłużacz łączący panel sterowania z generatorem dymu (do połączenia generatora z szafą wędzarniczą).
  3. Przewód zasilający do podłączenia generatora dymu do prądu. Przewód ten jest wykorzystywany podczas wędzenia za pomocą przystawki do zimnego wędzenia. Przeznaczony jest głównie dla osób, które umieszczają przystawkę do zimnego wędzenia w miejscu znacznie oddalonym od szafy.

• Dlaczego zdarza się zapalanie zrębków w generatorze? 

  Zapalanie się zrębków na generatorze może być spowodowane kilkoma czynnikami.

  Po pierwsze, nagromadzony nagar na podajniku może prowadzić do zapalenia się zrębków. Należy go usunąć do tego celu należy odłączyć urządzenie z prądu, wyjąć generatr z wędzarni i rozkruszyć nagar używając kombinerek lub drapaka.

  Drugim możliwym powodem jest umiejscowienie generatora dymu lub wędzarni w miejscu narażonym na podmuchy wiatru. Należy zminienić umiejscowienie wędzarni by była osłonięta od podmuchów wiatr, należy zamknąć przesłonę pod generatorem dymu by ograniczyć dopływ powietrza.

  Trzecim możliwym powodem może być umiejscowienie generatora dymu lub wędzarni w pomieszczeniu gdzie panuje podciśnienie. Zabronione jest używanie wędzarni w pomieszczeniach.

  Czwartym możliwym powodem może być podłączenie wędzrni do komina, kratki wentylacyjnej lub przedłużenie wylotu dymu. Takie podłączenie może powodować wymuszony ciąg powietrza co może skutkować pojawieniem się płomienia na generatorze dymu. Należy bezwłącznie odłączyć wędzarnie od tych elementów. Zabronione jest podłaćzenie wędzarni do kominów wentylacji lub przedłużanie wylotu dymunie.

• Dlaczego generator dymu wyrzuca wyłącznik różnicowo-prądowy?

  Wilgotne warunki mogą wpływać na działanie generatora dymu, zwłaszcza jeśli był narażony na wilgoć i przez dłuższy czas nie był używany. To z kolei może doprowadzić do zwarcia na grzałce lub innych problemów z elementami elektrycznymi.

  Postępowanie:

  Podłącz generator do wędzarni (jeśli używasz przystawki do zimnego dymu), włącz wędzarnię na 100 stopni na około 1 godziny. Pamiętaj, aby nie włączać generatora dymu. Taka procedura pomoże w osuszeniu elementów elektrycznych generatora dymu.

  Jeśli problem nie ustąpi, skontaktuj się z serwisem.

• Dlaczego zrębki w generatorze nie spalają się na popiół?

  Zrębki w generatorze nie spalają się na popiół, ponieważ proces spalania drewna nie jest kompletny, co prowadzi do powstania zrębków w postaci węgla drzewnego.

  Najzdrowszy aromat pochodzi przed całkowitym spaleniem drewna ze względu na to, że w początkowych fazach spalania wydobywają się związki organiczne i olejki eteryczne z drewna, które nadają potrawie specyficzny i głęboki smak. Te substancje zapachowe i smakowe są utracone w późniejszych fazach spalania.

• Do czego służy zasuwka w generatorze?

  Zasuwka w generatorze służy do ograniczenia dostępu powietrza do komory. Zaleca się zamknięcie zasuwy podczas silnych wiatrów. 
  Zamykając ją, zapobiegamy przypadkowemu zapaleniu się zrębków, co stanowi ważne zabezpieczenie podczas tego procesu.

• Po co stosować przystawkę do zimnego wędzenia?

  Generator dymu stanowi integralną część wędzarni, wyposażony w grzałkę o mocy 110W, która zwykle podgrzewa komorę do 60°C. Użycie przystawki umożliwia regulację temperatury na niższy poziom, umożliwiając wędzenie na zimno. Dzięki temu można osiągnąć temperaturę w wędzarni o 1-2°C wyższą od temperatury otoczenia.

• Jak zainstalować przystawkę do zimnego wędzenia?

  Przyłączając przystawkę do szafy wędzarniczej, wykorzystuje się 'łącznik przystawki', czyli rurę spiro z obejmami. Jeden koniec rury wkłada się w dolny otwór wędzarni, zastępując generator dymu, a drugi umieszcza się w otworze wylotowym przystawki. Generator dymu montuje się na przystawce w sposób analogiczny do szafy wędzarniczej. Rekomendowana odległość między przystawką a szafą to 2–3 metry.

• Na jak długo wystarcza jeden zasyp generatora dymu?

  Napełnienie zasobnika generatora dymu zrębkami wynosi 2 litry, co wystarcza do 8 godzin wytwarzania dymu.

• Jaki rozmiar zrębek stosować do generatora dymu, ile mm?

  Podajnik w generatorze dymu Borniak jest przystosowany do podawania zrębków o rozmiarze od 3x3 do 4x4 mm.

• Czy można mieszać różne rodzaje zrębek? Czy można dodać Jałowiec?

  Można mieszać zrębki różnego rodzaju, co pozwala tworzyć oryginalne wędzonki o niepowtarzalnym kolorze i aromacie. Jałowiec można dodać bezpośrednio na grzałkę generatora dymu, najlepiej na początku procesu wędzenia, przed zwiększeniem temperatury, aby aromat dymu mógł swobodnie wnikać w mięso.

• Jak dokładnie używa się osuszacza? Po co?

  Wkład wędzarniczy musi być osuszony. Zapobiega to nadmiernej wilgotności w komorze podczas wędzenia, dzięki czemu składniki dymu wnikają w wędzonki i pojawia się ładny kolor na powierzchni wyrobów.
  
  Osuszacz służy do przyspieszenia procesu odparowania wody po wyciągnięciu z zalewy. Zamiast osuszania wędzonek przez min. 24h, w chłodnym przewiewnym miejscu, za pomocą osuszacza skracamy ten proces do 3 - 4h. Osuszacz montujemy w miejsce generatora dymu. Ustawiamy temperaturę grzałki na 30°C i otwieramy kominek dla pełnego przepływu powietrza.

• Jak używać poszczególnych haków?

  Haki instalujemy w rybie zaczynając od wprowadzenia zawieszki od wewnątrz ryby przez jej pysk, aby wyszła przez otwór gębowy.

  Hak typ 20, 21, 25 - Kolce haka wbijamy obok kregosłupa, a rozpurka zapobiega zamykaniu się ryby.

  Hak podwójny - Kolce haka wbijamy po obu stronach kręgosłupa.

  Hak S i S Asymetryczny jest przeznaczony głównie do mięs.

• Jak dużo ryb można  umieścić w wędzarni?

  W wędzarni o pojemności 150 litrów możemy umieścić około 14 kg ryb, podczas gdy w wędzarni o pojemności 70 litrów można umieścić do 7 kg. Wszystko zależy od wielkości ryb, jakie będziemy wędzić, oraz od tego, w jaki sposób je rozwiesimy.

  

• Jeśli węgorz jest zbyt długi, aby zmieścić się w wędzarni, jakie są opcje postępowania?

  Jeśli węgorz jest za długi, aby zmieścić się w wędzarni, można go zwijać lub podzielić na mniejsze kawałki, aby umożliwić jego wędzenie.

• Jak nastrzykiwać mięso?

  Aby rozpocząć proces nastrzykiwania mięsa, potrzebne będą:

  1. Strzykawka z igłą o odpowiedniej końcówce
  2. Solanka lub przyprawa solankowa
  3. Mięso przeznaczone do nastrzykiwania
  4. Brytfanka (opcjonalnie)

  Instrukcja nastrzykiwania:

  Przygotuj roztwór do nastrzykiwania i napełnij nim strzykawkę, następnie zamontuj właściwą końcówkę (igłę) do strzykawki.
  Mięso umieść w brytfance wystarczająco dużej, by podczas nastrzykiwania ewentualny nadmiar roztworu nie wylewał się.
  Wstrzykuj igłę w mięso na różnych głębokościach, wykonując nakłucia co około 5 cm. Nakłuwaj produkt poprzecznie do włókien mięsa.
  Proporcja używanego roztworu powinna zawierać się w granicach od 7% do 10% w stosunku do masy mięsa.

• Jakie mogą być powody niedowędzonej kiełbasy?

  Istnieje kilka powodów, dla których kiełbasa może być niedowędzona. Mogą to być:

  1. Zbyt dużo wsadu: Zbyt gęsto powieszone kiełbasy uniemożliwiają swobodne przenikanie dymu pomiędzy nimi.
  2. Za dużo wilgoci: Przed wędzeniem kiełbasę powinniśmy dobrze osuszyć. Zbyt małe osuszenie spowoduje przenikanie wody z wewnątrz farszu na osłonkę.
  3. Za krótko: Kiełbasa powinna po 3-4 godzinach nabrać koloru. 
  4. Za niska temperatura: Zbyt niska temperatura może wydłużyć czas nabierania koloru.