Wędzony Karp
Wędzony Karp
15 sty 2025
Od
Borniak
Wyświetleń 18
Wędzony karp to prawdziwa perła polskiej kuchni, która urzeka delikatnością i soczystością mięsa. Staranny proces solenia i wędzenia w dymie klonowo-olchowym wydobywa z ryby jej naturalny smak, nadając jej subtelny aromat i złocistą barwę. Miękkie, perfekcyjnie uwędzone kawałki karpia doskonale sprawdzają się zarówno jako eleganckie danie na ciepło, jak i wykwintna przekąska na zimno. To wyjątkowa propozycja dla miłośników ryb, którzy cenią harmonijną prostotę i najwyższą jakość smaku.
SKŁADNIKI
- 1 kg karpia – w całości, dzwonkach lub filetach.
- 5 szt. liści laurowych
- 1 pęczek świeżego kopru
- 15 sztuk ziarenek pieprzu
- 1 litr wody
- 70g soli
NARZĘDZIA
PRZEPIS
- Oczyść karpia z łusek i wypatrosz.
- Przygotuj solankę: rozpuść 70 g soli w 1 litrze wody.
- Zanurz karpia w solance, upewniając się, że jest całkowicie pokryty.
- Pozostaw rybę w solance w temperaturze 5°C na 12 godzin.
Ociekanie i osuszanie:
- Wyjmij karpia z solanki opłucz go zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Pozostaw karpia w temperaturze pokojowej na 3 godziny aby ustabilizować temperaturę wewnątrz ryby.
- Zawieś karpia na hakach lub ułóż na półkach i umieść w wędzarni.
- Włącz osuszacz, ustaw temperaturę na 50°C i osuszaj rybę przez 3 godziny, aż jej powierzchnia stanie się sucha w dotyku.
Wędzenie i podpiekanie:
- Po osuszeniu zamień osuszacz na generator dymu.
- Ustaw temperaturę na 60°C i wędź rybę przez około 3 godziny, aż uzyska złotobrązowy kolor.
- Podpiecz karpia w temperaturze 90°C przez 50 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 65°C.