Wędzony Karp

Wędzony karp to prawdziwa perła polskiej kuchni, która urzeka delikatnością i soczystością mięsa. Staranny proces solenia i wędzenia w dymie klonowo-olchowym wydobywa z ryby jej naturalny smak, nadając jej subtelny aromat i złocistą barwę. Miękkie, perfekcyjnie uwędzone kawałki karpia doskonale sprawdzają się zarówno jako eleganckie danie na ciepło, jak i wykwintna przekąska na zimno. To wyjątkowa propozycja dla miłośników ryb, którzy cenią harmonijną prostotę i najwyższą jakość smaku.

PRZEPIS

1. Oczyść karpia z łusek i wypatrosz.
2. Przygotuj solankę: rozpuść 70 g soli w 1 litrze wody.
3. Zanurz karpia w solance, upewniając się, że jest całkowicie pokryty.
4. Pozostaw rybę w solance w temperaturze 5°C na 12 godzin.

Ociekanie i osuszanie:

1. Wyjmij karpia z solanki opłucz go zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Pozostaw karpia w temperaturze pokojowej na 3 godziny aby ustabilizować temperaturę wewnątrz ryby.
3. Zawieś karpia na hakach lub ułóż na półkach i umieść w wędzarni.
4. Włącz osuszacz, ustaw temperaturę na 50°C i osuszaj rybę przez 3 godziny, aż jej powierzchnia stanie się sucha w dotyku.

Wędzenie i podpiekanie:

1. Po osuszeniu zamień osuszacz na generator dymu.
2. Ustaw temperaturę na 60°C i wędź rybę przez około 3 godziny, aż uzyska złotobrązowy kolor.
3. Podpiecz karpia w temperaturze 90°C przez 50 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 65°C.