Wędzone kości schabowe

Wędzone kości to niezastąpiona baza do tradycyjnych polskich zup, takich jak żurek, barszcz biały, fasolowa czy grochówka. Ich głęboki, dymny aromat doskonale wzbogaca smak wywaru, nadając mu wyrazistość i niepowtarzalny charakter. Przygotowane w wędzarni, kości zyskują nie tylko złocistą barwę, ale także wyjątkowy aromat.

PRZEPIS

Marynowanie mięsa:

1. Przygotuj solankę, mieszając w 1 litrze wody 80 g soli, 5 sztuk ziela angielskiego,
   5 liści laurowych, 3 ząbki czosnku oraz 10 ziaren pieprzu.
2. Włóż kości do solanki, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona.
3. Przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce przez 12 godzin, aby mięso odpowiednio nasiąkło przyprawami.

Wędzenie:

1. Po wyjęciu z solanki delikatnie wytrzyj mięso ręcznikiem papierowym do sucha.
2. Umieść kość w wędzarni rozgrzanej do 30°C.
3. Osuszaj przez około 4 godziny* z włączonym osuszaczem mechanicznym, aż powierzchnia stanie się sucha w dotyku. *
4. Ustaw temperaturę w wędzarni na 60°C.
5. Generator dymu zasyp zrębkami śliwowymi.
6. Wędź kość przez 3,5 – 4 godziny, aż uzyska złocisty kolor i aromatyczną nutę dymu.
7. Zwiększ temperaturę w wędzarni do 120°C.
8. Wędź około 1,5 godziny, aż wewnętrzna temperatura mięsa, mierzona w okolicach kości, osiągnie 68°C.

Porady:

• Kontrola wilgotności: Upewnij się, że mięso jest dokładnie osuszone przed rozpoczęciem wędzenia – to klucz do uzyskania odpowiedniej barwy i tekstury.
• Dodatkowe aromaty: Jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj do solanki ulubione przyprawy, takie jak rozmaryn czy tymianek.
• Podanie: Wędzona kość doskonale sprawdzi się jako dodatek do zup, gulaszy lub pieczonych warzyw.

*Czas osuszania mięsa przed wędzeniem może zależeć od wilgotności powietrza, ilości tłuszczu w mięsie, wielkości wsadu oraz wstępnego osuszenia ręcznikiem papierowym. Osuszanie może trwać od 2 do 4 godzin.