Wędzony Schab
Wędzony Schab
15 sty 2025
Od
Borniak
Wyświetleń 18
Wędzony schab to tradycyjna wędlina, która dzięki starannie dobranym przyprawom i procesowi wędzenia w Borniaku zyskuje wyjątkowy smak i aromat. Idealna na kanapki, do sałatek lub jako elegancki dodatek na desce wędlin.
SKŁADNIKI
- 1,5 kg schabu wieprzowego
- 1 litr wody
- 70 g peklosoli
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 6 liści laurowych
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 5 ząbków czosnku (pokrojonych w cienkie płatki)
- 2 łyżki otartego majeranku
- 10 ziaren pieprzu kolorowego
- 3g cukru
- 2g kolendry rozgniecionej w moździerzu
- 6 ziaren jałowca
NARZĘDZIA
- Siatka wędzarnicza
PRZEPIS
Peklowanie:
- W garnku zagotuj wodę. Następnie dodaj przyprawy: 6 ziaren ziela angielskiego, 6 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 łyżki otartego majeranku, 10 ziaren pieprzu kolorowego, 3 g cukru oraz 2 g rozgniecionej w moździerzu kolendry. Gotuj całość na małym ogniu przez 15 minut.
- Po wystudzeniu solanki, dodając posiekany w cienkie płatki czosnek oraz 70 g peklosoli.
- Włóż schab do solanki, upewniając się, że mięso jest całkowicie zanurzone.
- Umieść naczynie w lodówce (około 5°C) na 8 dni. Obracaj mięso raz na dobę, aby równomiernie przeszło solanką.
Wędzenie:
- Wyjmij schab z solanki osusz ręcznikiem papierowym.
- Na osuszony schab nałóż siatkę wędzarniczą.
- Umieść mięso w wędzarni.
- Włącz osuszacz, ustaw temperaturę na 50°C i osuszaj schab przez 2 godziny, aż jej powierzchnia stanie się sucha w dotyku.
- Włącz generator dymu i ustaw temperaturę wędzenia na 60°C.
- Wędź mięso przez 4 godziny, aż nabierze złotobrązowego koloru i delikatnego aromatu dymu.
Parzenie:
- Wlej do garnka około 1 litra wody dodaj 6 ziaren jałowca
- Podgrzewaj całość do temperatury 80°C.
- Włóż schab do wody i parz przez 40 minut, regularnie kontrolując temperaturę, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura mięsa osiągnęła 62°C.
- Po zakończeniu parzenia wyjmij schab z wody i ostudź w chłodnym miejscu.
Porady:
- Jeśli wędzisz większy kawałek schabu, wstrzyknij solankę do środka mięsa, aby zapewnić równomierne peklowanie.
- Do wędzenia możesz użyć różnych rodzajów drewna, np. olchy lub dębu, aby eksperymentować z aromatem.
- Podawaj wędzony schab z chlebem na zakwasie, musztardą i kiszonkami – klasyka zawsze się sprawdza.