Wędzony Pstrąg
Wędzony Pstrąg
15 sty 2025
Od
Borniak
Wyświetleń 15
Wędzony pstrąg to jedno z najprostszych i najbardziej klasycznych dań przygotowywanych w wędzarni Borniak. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu, solance i delikatnemu wędzeniu na zrębkach olchowych, ryba zyskuje subtelny aromat dymu i złotobrązowy kolor. Podpiekanie podkreśla smak i nadaje mięsu idealną konsystencję. To doskonały wybór na uroczystą kolację, rodzinny obiad czy zdrową przekąskę, którą można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno.
SKŁADNIKI
- 1 kg patroszonego Pstrąga
- 70 g soli na 1 litr wody
- 15 sztuk ziarenek pieprzu
- 4 sztuki liścia laurowego
- 1 pęczek świeżego kopru
NARZĘDZIA
PRZEPIS
Marynowanie w solance:
- Wypatrosz pstrągi, usuń łuski i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.
- Do dużej miski wlej wodę, a następnie wsyp sól, zioła i pieprz. Mieszaj całość, aż sól całkowicie się rozpuści
- Włóż pstrągi do przygotowanej zalewy, upewniając się, że są całkowicie zanurzone.
- Umieść naczynie z zalewą i pstrągami w chłodnym miejscu na 12 godzin.
Osuszanie:
- Wyjmij ryby z zalewy i delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Umieść pstrągi w wędzarni.
- Włącz osuszacz, ustaw temperaturę na 50°C i osuszaj ryby przez 1 godzinę, aż ich powierzchnia stanie się sucha w dotyku.
Wędzenie:
- Włącz generator dymu i ustaw temperaturę w wędzarni na 55°C. Wędź pstrągi przez 3,5 godziny, aż ryby nabiorą złocistego koloru i delikatnego aromatu dymu.
- Ustaw temperaturę na 90°C i pozostaw pstrągi w wędzarni przez kolejną 1 godzinę.
Porady:
- Zrębki: Zrębki olchowe nadają rybie delikatny aromat, który świetnie podkreśla smak pstrąga.
- Sprawdzenie gotowości: Mięso powinno być łatwo oddzielające się od ości i delikatne w smaku.
- Podanie: Wędzonego pstrąga podawaj na ciepło lub schłodzonego, z plasterkami cytryny, chrzanem lub sosem jogurtowo-koperkowym.