Wędzona sielawa
Wędzona sielawa
16 kwi 2024
Od
Borniak
Wyświetleń 7011
Wędzona sielawa to tradycyjny przysmak kuchni wschodnioeuropejskiej, ceniony za swój bogaty, dymny aromat i delikatną, wilgotną teksturę. Idealnie komponuje się z świeżym chlebem i zimnym piwem, stanowiąc doskonałą przekąskę na różnego rodzaju spotkania towarzyskie.
SKŁADNIKI
- 1 kg sielawy
- 1 litr wody
- 90 g soli
NARZĘDZIA
PRZEPIS
Przygotowanie ryby
- Sielawę wypatrosz i usuń łuski.
- Rybę dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
- Przygotuj w naczyniu* solankę w proporcjach 1 litr wody i 9 dag soli na 1 kg ryby. Wymieszaj wodę z solą aby rozpuścić całą sól.
- Ryby umieść w solance i odstaw w chłodnym miejscu na 3 godziny**.
- Ryby wypłucz w czystej wodzie.
- Wytrzyj papierowym ręcznikiem, następnie powieś na hakach lub rozłóż na półkach rozcięciem do dołu.
- Odstaw w przewiewnym, zacienionym miejscu do osuszenia*** na 4 godziny lub umieść w wędzarni z osuszaczem na 2 godziny.****
* naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
** jeśli nie posiadasz odpowiedniego miejsca, możesz odłożyć je do lodówki.
*** przed włączeniem dymu upewnij się że mięso jest prawidłowo osuszone, powinno być suche w dotyku.
**** przy osuszaniu ustaw temperaturę w wędzarni na 30 stopni.
Wędzenie właściwe
- Ryby umieść w wędzarni.
- Włącz generator dymu oraz ustaw temperaturę na 60°C.
- Pozostaw ryby na około 2 godziny.
- Podnieś temperaturę do 90°C na , i pozostaw na jedną godzinę lub do uzyskania temperatury 68-70°C wewnątrz ryby.
- Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wewnątrz ryby, wyłącz wędzarnię.
- Ryby pozostaw w szafie do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!