4 Wędzona domowa kiełbasa - Borniak

Wędzona domowa kiełbasa

Wędzona domowa kiełbasa

Wędzona domowa kiełbasa

Najlepsza kiełbasa ze sklepu nie zastąpi domowej kiełbasy z wędzarni. Znane są nam składniki z jakich została przygotowana - nie zawiera chemii, która dodawana jest do tej ze sklepu. Kiełbasy najczęściej robimy z mielonej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, baraniny, mięsa kurcząt, królików. Skórki kiełbas, czyli osłonki robi się z jelit wieprzowych, baranich lub syntetycznych. Kiełbasę do wędzenia wcześniej suszymy, następnie wędzimy na zimno lub gorąco w zależności od gatunku. Dla nas najlepsza jest z mięsa wieprzowego z karkówki, wisząca na drążku, podsuszona tzw. łamana.

SKŁADNIKI

  • 6 kg karkówki wieprzowej
  • 1/2 kg słoniny
  • 10 łyżeczek soli
  • 10  łyżeczek peklosoli
  • 6 łyżeczek pieprzu czarnego
  • 5 ząbków czosnku
  • jelita cienkie wieprzowe

NARZĘDZIA

  • Borniak Smoker
  • Maszynka do mięsa z sitkiem o oczkach średnicy 10 mm.
  • Nadziewarka do kiełbas lub specjalna nakładka na maszynkę do mięsa do napełniania osłonek.

PRZEPIS

Przygotowanie:

  1. Całe mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić przez oczka 10 mm.
  2. Włożyć zmielone mięso do miski, dodać przyprawy soli, peklosoli i pieprzu czarnego, dokładnie wymieszać.
  3. Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
  4. Do masy mięsnej dodać posiekany czosnek i przegotowaną zimną wodę (1,5-3 szklanki), wyrabiać do momentu, aż masa stanie się kleista.
  5. Za pomocą nadziewarki lub specjalnej nakładki na maszynkę do mięsa, napełnij jelita farszem.

Wędzenie:

  1. Powiesić Kiełbasę w komorze wędzarniczej i osuszyć w temperaturze 30°C przez 90 minut.
  2. Zwiększyć temperaturę do 75°C, włączyć generator dymu i wędzić przez 4 godzin lub uzyskana odpowiedniego koloru.
  3. Zwiększyć temperaturę do 90°C i wędzić przez 30 minut.
Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany. Wymagane pola są zaznaczone.