Wędzona domowa kiełbasa
Wędzona domowa kiełbasa
29 lis 2023
Od
Borniak
Wyświetleń 17857
Najlepsza kiełbasa ze sklepu nie zastąpi domowej kiełbasy z wędzarni. Znane są nam składniki z jakich została przygotowana - nie zawiera chemii, która dodawana jest do tej ze sklepu. Kiełbasy najczęściej robimy z mielonej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, baraniny, mięsa kurcząt, królików. Skórki kiełbas, czyli osłonki robi się z jelit wieprzowych, baranich lub syntetycznych. Kiełbasę do wędzenia wcześniej suszymy, następnie wędzimy na zimno lub gorąco w zależności od gatunku. Dla nas najlepsza jest z mięsa wieprzowego z karkówki, wisząca na drążku, podsuszona tzw. łamana.
SKŁADNIKI
- 6 kg karkówki wieprzowej
- 1/2 kg słoniny
- 10 łyżeczek soli
- 10 łyżeczek peklosoli
- 6 łyżeczek pieprzu czarnego
- 5 ząbków czosnku
- jelita cienkie wieprzowe
NARZĘDZIA
- Maszynka do mięsa z sitkiem o oczkach średnicy 10 mm.
- Nadziewarka do kiełbas lub specjalna nakładka na maszynkę do mięsa do napełniania osłonek.
PRZEPIS
Przygotowanie:
- Całe mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić przez oczka 10 mm.
- Włożyć zmielone mięso do miski, dodać przyprawy soli, peklosoli i pieprzu czarnego, dokładnie wymieszać.
- Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
- Do masy mięsnej dodać posiekany czosnek i przegotowaną zimną wodę (1,5-3 szklanki), wyrabiać do momentu, aż masa stanie się kleista.
- Za pomocą nadziewarki lub specjalnej nakładki na maszynkę do mięsa, napełnij jelita farszem.
Wędzenie:
- Powiesić Kiełbasę w komorze wędzarniczej i osuszyć w temperaturze 30°C przez 90 minut.
- Zwiększyć temperaturę do 75°C, włączyć generator dymu i wędzić przez 4 godzin lub uzyskana odpowiedniego koloru.
- Zwiększyć temperaturę do 90°C i wędzić przez 30 minut.