Wędzona domowa kiełbasa

Najlepsza kiełbasa ze sklepu nie zastąpi domowej kiełbasy z wędzarni. Znane są nam składniki z jakich została przygotowana - nie zawiera chemii, która dodawana jest do tej ze sklepu. Kiełbasy najczęściej robimy z mielonej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, baraniny, mięsa kurcząt, królików. Skórki kiełbas, czyli osłonki robi się z jelit wieprzowych, baranich lub syntetycznych. Kiełbasę do wędzenia wcześniej suszymy, następnie wędzimy na zimno lub gorąco w zależności od gatunku. Dla nas najlepsza jest z mięsa wieprzowego z karkówki, wisząca na drążku, podsuszona tzw. łamana.

PRZEPIS

Przygotowanie:

1. Całe mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić przez oczka 10 mm.
2. Włożyć zmielone mięso do miski, dodać przyprawy soli, peklosoli i pieprzu czarnego, dokładnie wymieszać.
3. Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
4. Do masy mięsnej dodać posiekany czosnek i przegotowaną zimną wodę (1,5-3 szklanki), wyrabiać do momentu, aż masa stanie się kleista.
5. Za pomocą nadziewarki lub specjalnej nakładki na maszynkę do mięsa, napełnij jelita farszem.

Wędzenie:

1. Powiesić Kiełbasę w komorze wędzarniczej i osuszyć w temperaturze 30°C przez 90 minut.
2. Zwiększyć temperaturę do 75°C, włączyć generator dymu i wędzić przez 4 godzin lub uzyskana odpowiedniego koloru.
3. Zwiększyć temperaturę do 90°C i wędzić przez 30 minut.