Wędzony Brisket metoda 4-2-10
Wędzony Brisket metoda 4-2-10
2 lut 2023
Od
PitmasterX
Wyświetleń 5271
Odkryłem tę technikę przygotowania brisketu z filmu Smoke Trails BBQ. Metoda ta, stosowana przez renomowane restauracje BBQ, umożliwia doskonałe przygotowanie brisketu w krótkim czasie przez kombinację wędzenia na różnych temperaturach. Proces ten nie tylko ułatwia zarządzanie dużymi ilościami mięsa, ale również zapewnia jego soczystość bez przyspieszania osiągania końcowej temperatury. To podejście pozwoliło mi przygotować najlepszy texański brisket.
SKŁADNIKI
- 5 kg mostku wołowego,
- 3 łyżki gruboziarnistej soli,
- 8 łyżek gruboziarnistego czarnego pieprzu,
- ½ szklanki wody.
NARZĘDZIA
- Misa na tłuszcz
- Papierz rzeźniczy
PRZEPIS
Przygotowanie:
- Usuń nadmiar tłuszczu z brisketu, koncentrując się na bokach i luźnych kawałkach, które mogłyby się przypalić.
Przyprawianie:
- Równomiernie oprósz obie strony brisketu gruboziarnistą solą.
- Cały brisket dokładnie oprósz gruboziarnistym czarnym pieprzem, dostosowując ilość do jego wielkości.
Wędzenie:
- Umieść brisket na najwyższej półce wędzarni. Pod mięsem postaw misę, aby zebrać tłuszcz.
- Napełnij generator wędzarni zrębkami dębowymi, ustaw temperaturę na 120°C i wędź przez 4 godziny.
- Zwiększ temperaturę do 140°C i wyłącz generator dymu, aby usunąć nadmiar soków z powierzchni brisketu. Kontynuuj wędzenie przez 2 godziny.
Zawijanie:
- Rozłóż papier rzeźniczy na dużej powierzchni.
- Wyjmij tackę z tłuszczem z wędzarni i użyj tłuszczu do posmarowania papieru.
- Połóż brisket na papierze i polej go pozostałym tłuszczem.
- Owiń brisket papierem rzeźniczym.
- Umieść owinięty brisket w misie i dodaj do niego ½ szklanki wody.
- Całość zawiń folią aluminiową.
Dalsze Wędzenie:
- Wstaw misę z brisketem do wędzarni.
- Ustaw temperaturę wędzarni na 65°C i pozostaw na 10 godzin.
- Po zakończeniu wędzenia rozpakuj brisket i pokrój na plastry.
Stosując tę metodę, uzyskasz wyjątkowo soczysty i smakowity brisket, który zadowoli każdego miłośnika BBQ.