Pastrami
Pastrami
24 lut 2024
Od
Rudolf J
Wyświetleń 8415
Pastrami, zawsze wyjątkowo smaczne, okazuje się być niezwykle proste w przygotowaniu przy użyciu wędzarni Borniak. Wołowina delikatnie solona i przyprawiona, następnie marynowana i długo wędzona, nadaje intensywny, lekko pikantny smak. Podawane w klasycznym stylu, na kromce chleba, pastrami doskonale komponuje się z kiszoną kapustą, musztardą i marynowanymi ogórkami. To danie, choć czasochłonne w przygotowaniu, nagradza unikalnym połączeniem intensywnych przypraw i doskonałej jakości mięsa, zapewniając niezapomniane doznania smakowe.
SKŁADNIKI
- 2 kg mostka wołowego
Marynata (dla 2 kg mięsa):
- 40 g peklosoli
- 20 g czosnku w proszku
- 20 g cebuli w proszku
- 70 g czarnych ziaren pieprzu
- 20 g ziaren kolendry
- 30 g ziaren gorczycy
- 200 g cukru trzcinowego
- 10 g imbiru w proszku
Przyprawy na nacierkę:
- 15 g czarnego pieprzu, grubo mielonego
- 8 g ziaren kolendry, grubo mielonych
- 5 g ziaren gorczycy, grubo mielonych
- 2 g suszonego tymianku
- 4 g czosnku w proszku
- 4 g cebuli w proszku
NARZĘDZIA
- Pakowarka próżniowa
PRZEPIS
Przygotowanie:
Przygotowanie marynaty:
- Zmielić wszystkie składniki marynaty na proszek za pomocą młynka do kawy lub moździerza.
Peklowanie mięsa:
- Dokładnie natrzeć mięso przygotowaną mieszanką peklującą.
- Zapakować mięso próżniowo.
- Przechowywać w lodówce przez 10 dni.
Przygotowanie do wędzenia:
- Po 10 dniach dokładnie umyć mięso, aby pozbyć się nadmiaru marynaty.
- Obficie natrzeć mięso przyprawami na nacierkę.
Proces wędzenia:
- Rozgrzać wędzarnię Borniak do temperatury 130 °C.
- Napełnić generator dymu zrębkami olchowymi.
- Włożyć mięso do rozgrzanej wędzrni i wędzić w dymie przez 60 minut.
- Wyłączyć generator dymu i pozostawić mięso w wędzarni na 8 godzin, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 70 °C.
- Po osiągnięciu wewnątrz mięsa temperatury 70°C zmniejszyć temperaturę w komorze na 70°C
Ostygnięcie i pakowanie:
- Pozwolić pastrami ostygnąć po wędzeniu.
- Zapakować mięso próżniowo po raz drugi.
- Przechowywać w lodówce przez kolejne 5 dni, aby smaki i aromaty mogły się w pełni rozwinąć.
- Po upływie tego czasu pastrami jest gotowe do wyjęcia i pokrojenia na kanapki. Smacznego!