7 Schab Wędzony i Parzony z Delikatnym Aromatem - Borniak

Schab Wędzony i Parzony z Delikatnym Aromatem

Schab Wędzony i Parzony z Delikatnym Aromatem

Schab Wędzony i Parzony z Delikatnym Aromatem

Ten przepis to tradycyjny sposób na przygotowanie schabu wieprzowego, który obejmuje marynowanie mięsa w solance z aromatycznymi przyprawami, następnie wędzenie dla uzyskania głębokiego smaku oraz parzenie, aby zapewnić odpowiednią kruchość i soczystość. Proces ten gwarantuje bogaty i złożony aromat, idealny dla miłośników wyrafinowanych dań mięsnych.

SKŁADNIKI

  • 1,5 kg schabu wieprzowego

Solanka:

  • 1,2 litra wody
  • 80 g peklosoli
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 10 liści laurowych
  • 10 ziaren pieprzu czarnego
  • 2 łyżki otartego majeranku*
  • 5 ząbków czosnku

Parzenie:

  • 5 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 15 ziaren pieprzu kolorowego
NARZĘDZIA

PRZEPIS

Solanka:

  1. Wlej 1,2 litra wody do dużego garnka.
  2. Dodaj do wody 80 g peklosoli, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu czarnego i 2 łyżki otartego majeranku*.
  3. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
  4. Po ugotowaniu, wystudź solankę.
  5. Dodaj do solanki 5 posiekanych w cienkie płatki ząbków czosnku a następnie wymieszaj.

*otartego majeranku – potrzyj w rękach aby wydobyć wewnętrzne oleki eteryczne.

Marynowanie:

  1. Włóż mięso do wystudzonej solanki, upewniając się, że jest całkowicie przykryte płynem*.
  2. Odłóż mięso w solance w zimne miejsce o temperaturze około 5°C na 4 dni**. Obracaj mięso dwa razy na dobę.

*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
**jeśli nie posiadasz odpowiedniego miejsca, możesz odłożyć je do lodówki.

Wędzenie:

  1. Wyjmij mięso z solanki i osusz ręcznikiem papierowym.
  2. Owiń mięso siatką wędliniarską lub obwiąż sznurkiem wędliniarskim.
  3. Umieść mięso w wędzarni, następnie ustaw temperaturę na 30°C i włącz osuszacz na dwie godziny*.
  4. Po dwóch godzinach, włącz generator dymu i wędź mięso przez 4 godziny w temperaturze 60°C.
  5. Po zakończeniu wędzenia, wystudź mięso.

* przed włączeniem dymu upewnij się że mięso jest prawidłowo wysuszone, powinno być suche w dotyku.

Parzenie:

  1. Przygotuj odpowiedni garnek do parzenia schabu.
  2. W garnku zagotuj wodę taką ilość by po włożeniu mięsa, schab był przykryty.
  3. Przygotuj przyprawy do parzenia ziołami i dodaj do wody. Podgrzewaj przez kilka minut, utrzymując temperaturę w zakresie 80-90°C, unikając wrzenia.
  4. Włóż mięso do wody i parz przez 40 min.
  5. Gdy mięso osiągnie w środku 68°C wyciągnij go i pozostaw do ostygnięcia. Możesz użyć termometru mięsnego, aby monitorować temperaturę.

Życzymy smacznego!

Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany. Wymagane pola są zaznaczone.