Wędzony ser

Ser po uwędzeniu nabiera złocistej barwy, a w smaku przypomina oscypek. Jest lekko słony, rozpływający się w ustach. Po wyciągnięciu z wędzarni, ciepły i bardzo miękki. Po kilku godzinach i wystudzeniu w lodowce w temperaturze 3°C twardnieje i jest bardzo kruchy.

29/01/2018 | Wyświetleń: 16291 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | przez: Borniak

Ingredient

6 sztuk sera białego okrągłego
2 litry wody
120 g soli kuchennej
czosnek granulowany
czosnek niedźwiedzi
papryka słodka
suszone pomidory
bazylia
oregano
kozieradka

Recipe

Solanka

Do naczynia wlać zimną wodę i dodać sól, mieszać do rozpuszczenia się soli. Następnie ułożyć ser w solance, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny. Po upływie tego czasu ser ułożyć na kratce wędzarniczej i odstawić aby ociekł z wody.

Wędzenie

Kiedy ser ocieknie z wody, obtoczyć go w przyprawach i ponownie ułożyć na półce wędzarniczej. Wstawić do wędzarni i ustawić temperaturę na 50°C wędzić przez około 5-6 godzin. Czas wędzenia jest zależny od tego, jaki kolor skórki sera preferujemy.

TAK (71)

NIE (8)