Wędzone udka drobiowe
Wędzone udka drobiowe
Przygot.: 24:00:00
Wędzenie: 3
Easy
29/01/2018
|
Wyświetleń: 1937
|
Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie
| Tagi: Kurczak
|
przez: Borniak
|
Zmodyfikowane przez: Dawid Szurlej at 20/09/2020
Złociste i chrupiące udka z kurczaka. Mięso jest delikatne, kruche ale jednocześnie bardzo soczyste. Uwielbiamy jego zapach i aromatyczny smak.
Ingredients
Mięso
- 4 udka z kurczaka, średniej wielkości
Solanka
- 2 l wody
- 140 g soli
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru brązowego
- ½ łyżeczki suszonej cebuli
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- ½ pieprzu kolorowego
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka oregano
- 3 ząbki czosnku
Parzenie
- liście laurowe
- pieprz
- opieczony na ogniu kawałek cebuli
- marchewka
- natka pietruszki
Solanka
Do garnka wlać 1,7 l wody i dodać sól, mieszać do rozpuszczenia się soli. Do 300 ml zimnej wody dodać przyprawy i podgrzewać na wolnym ogniu przez kilka minut. Wywar przestudzić i przecedzić, następnie dodać do roztworu soli. Mięso dokładnie umyć, umieścić w solance i wstawić do lodówki na 24 godziny.
Parzenie
Po upływie czasu udka wyjąć z lodówki. Do dużego garnka wlać wodę i podgrzać do 80°C, następnie dodać przyprawy. Mięso umieścić w garnku i parzyć do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 72°C.
Wędzenie
Sparzone udka umieścić na półce wędzarniczej i pozostawić w miejscu gdzie mogą ociec z wody, przez około 1 godzinę. Włączyć osuszacz w wędzarni i ustawić temperaturę 30°C, wstawić mięso i suszyć przez 1 godzinę. Gdy mięso będzie wystarczająco osuszone, zmienić temperaturę w wędzarni na 55°C i włączyć generator dymu. Wędzić przez 3 godziny.
Czy podoba ci się ten przepis?
TAK
(13)
NIE
(1)
O autorze
Skomentuj