Wędzone udka drobiowe

Złociste i chrupiące udka z kurczaka. Mięso jest delikatne, kruche ale jednocześnie bardzo soczyste. Uwielbiamy jego zapach i aromatyczny smak.

29/01/2018 | Wyświetleń: 57907 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | Tagi: Kurczak | przez: Borniak

Ingredient

Mięso

4 udka z kurczaka, średniej wielkości

Solanka

2 l wody
140 g soli
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru brązowego
½ łyżeczki suszonej cebuli
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ pieprzu kolorowego
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka oregano
3 ząbki czosnku

Parzenie

liście laurowe
pieprz
opieczony na ogniu kawałek cebuli
marchewka
natka pietruszki

Recipe

Solanka

Do garnka wlać 1,7 l wody i dodać sól, mieszać do rozpuszczenia się soli. Do 300 ml zimnej wody dodać przyprawy i podgrzewać na wolnym ogniu przez kilka minut. Wywar przestudzić i przecedzić, następnie dodać do roztworu soli. Mięso dokładnie umyć, umieścić w solance i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Parzenie

Po upływie czasu udka wyjąć z lodówki. Do dużego garnka wlać wodę i podgrzać do 80°C, następnie dodać przyprawy. Mięso umieścić w garnku i parzyć do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 72°C.

Wędzenie

Sparzone udka umieścić na półce wędzarniczej i pozostawić w miejscu gdzie mogą ociec z wody, przez około 1 godzinę. Włączyć osuszacz w wędzarni i ustawić temperaturę 30°C, wstawić mięso i suszyć przez 1 godzinę. Gdy mięso będzie wystarczająco osuszone, zmienić temperaturę w wędzarni na 55°C i włączyć generator dymu. Wędzić przez 3 godziny.

TAK (253)

NIE (100)

Skomentuj

Komentarz

Małgorzata

Udka wg. Waszego przepisu wyszły wyborne :) Maja złocista barwę, nie są za słone a przyprawy delikatnie podkreślają smak mięsa. Zdecydowanie polecam ten przepis :)

Reply

25/06/2021