Wędzona domowa kiełbasa
Wędzona domowa kiełbasa
Przygot.: 24
Wędzenie: 5
Medium
29/01/2018
|
Wyświetleń: 4849
|
Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie
| Tagi: Wieprzowina, Kiełbasa
|
przez: Borniak
|
Zmodyfikowane przez: Dawid Szurlej at 20/09/2020
Najlepsza kiełbasa ze sklepu nie zastąpi domowej kiełbasy z wędzarni. Znane są nam składniki z jakich została przygotowana - nie zawiera chemii, która dodawana jest do tej ze sklepu. Kiełbasy najczęściej robimy z mielonej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, baraniny, mięsa kurcząt, królików. Skórki kiełbas, czyli osłonki robi się z jelit wieprzowych, baranich lub syntetycznych. Kiełbasę do wędzenia wcześniej suszymy, następnie wędzimy na zimno lub gorąco w zależności od gatunku. Dla nas najlepsza jest z mięsa wieprzowego z karkówki, wisząca na drążku, podsuszona tzw "łamana".
Ingredients
- 6 kg karkówki wieprzowej
- 1/2 kg słoniny
- 10-12 łyżeczek soli
- 10-12 łyżeczek peklosoli
- 5-7 łyżeczek pieprzu czarnego
- 5 ząbków czosnku
- jelita cienkie wieprzowe
Wykonanie
Mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić przez oczka 10 mm. Do miski emaliowanej wkładamy zmielone mięso, dodajemy przyprawy i peklosól, dokładnie mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Do masy mięsnej dodajemy posiekany czosnek, przegotowaną zimną wodę (w ilości 1,5-3 szklanki), wyrabiamy do czasu aż masa będzie kleista. Przy pomocy nadziewarki lub specjalną nakładką na maszynkę do mięsa jelita napełniamy mięsem.
Wędzenie
Surową kiełbasę zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 30°C około 60-90 minut. Podnosimy temperaturę do 75°C wędzimy od 3 do 5 godzin do uzyskania w środku kiełbasy 68-70°C lub do otrzymania brązowej barwy. Pod koniec podnosimy temperaturę do 80-90°C na około 30 minut. Czas wędzenia podany jest w przybliżeniu ponieważ zależy on od wielu czynników.
Czy podoba ci się ten przepis?
TAK
(33)
NIE
(1)
Skomentuj