Wędzony baleron
Wędzony baleron
17 kwi 2024
Od
Borniak
Wyświetleń 332
0 komentarzy
Wędzony baleron to tradycyjny polski wyrób mięsny, przygotowywany z odpowiednio wyselekcjonowanego kawałka karkówki. Delikatna, lekko słona nuta i miękka konsystencja sprawiają, że jest to doskonały dodatek do kanapek czy jako składnik zimnych przekąsek.
SKŁADNIKI
Mięso:
- 2 karkówki średniej wielkości (około 2 kg każda)
Nacierka:
- 5 liści laurowych
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- ½ łyżeczki pieprzu kolorowego
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka kolendry
- 2 łyżeczki cebuli granulowanej
- 5 ząbków czosnku
Solanka:
- 2,5 litra wody
- 112 g peklosoli
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
- 1 łyżeczka cukru brązowego
Parzenie:
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 3g - 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 3 ząbki czosnku
NARZĘDZIA
- Strzykawka do nastrzykiwania mięsa
PRZEPIS
Nacierka:
- Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
- W moździerzu rozetrzyj wszystkie przyprawy.
- Zmiękcz mięso za pomocą maszynki do zmiękczania lub nakłuwając widelcem.
- Zmiękczone mięso natrzyj mieszanką przypraw i umieść w lodówce na 24 godziny.
Peklowanie:
- Do pojemnika wlej 2 litry wody, dodaj sól i wymieszaj, aż się rozpuści.
- W osobnym garnku podgrzej 0,5 litra wody, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.
- Przestudzony wywar przecedź przez gęste sitko i połącz z roztworem soli.
- Przygotuj strzykawkę z igłą do szprycowania mięsa.
- Nastrzyknij szynkę solanką w czterech miejscach, używając 120 ml solanki.
- Umieść mięso w kamiennym garnku*.
- Zalej je solanką i pozostaw w chłodnym miejscu** (4°C - 6°C) na 5 dni.
- Podczas peklowania obracaj mięso raz dziennie.
*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
** szynkę możesz umieścić w lodówce, gdzie temperatura będzie utrzymywać się na odpowiednim poziomie.
Wędzenie:
- Wyjmij szynkę z solanki opłucz ją zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Umieść mięso w siatce wędliniarskiej lub obwiąż sznurkiem i umieścić w wędzarni.
- Ustaw temperaturę na 30°C, włącz osuszacz na 3 godziny.
- Po tym czasie włącz generator dymu
- Baleron wędź w temperaturze 55°C przez około 4 godziny, aż osiągnie pożądany kolor.
Parzenie:
- W garnku podgrzej wodę z przyprawami do 90°C.
- Baleron umieść w gorącej wodzie i parz przez 1,5 godziny, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 68°C.
- Kontroluj temperaturę wody, zapobiegając jej zagotowaniu.
Życzymy smacznego!