13 Pastrami - Borniak

Pastrami

Pastrami

Pastrami

Pastrami, zawsze wyjątkowo smaczne, okazuje się być niezwykle proste w przygotowaniu przy użyciu wędzarni  Borniak. Wołowina delikatnie solona i przyprawiona, następnie marynowana i długo wędzona, nadaje intensywny, lekko pikantny smak. Podawane w klasycznym stylu, na kromce chleba, pastrami doskonale komponuje się z kiszoną kapustą, musztardą i marynowanymi ogórkami. To danie, choć czasochłonne w przygotowaniu, nagradza unikalnym połączeniem intensywnych przypraw i doskonałej jakości mięsa, zapewniając niezapomniane doznania smakowe.

SKŁADNIKI

  • 2 kg mostka wołowego

Marynata (dla 2 kg mięsa):

  • 40 g peklosoli
  • 20 g czosnku w proszku
  • 20 g cebuli w proszku
  • 70 g czarnych ziaren pieprzu
  • 20 g ziaren kolendry
  • 30 g ziaren gorczycy
  • 200 g cukru trzcinowego
  • 10 g imbiru w proszku

Przyprawy na nacierkę:

  • 15 g czarnego pieprzu, grubo mielonego
  • 8 g ziaren kolendry, grubo mielonych
  • 5 g ziaren gorczycy, grubo mielonych
  • 2 g suszonego tymianku
  • 4 g czosnku w proszku
  • 4 g cebuli w proszku
NARZĘDZIA

PRZEPIS

Przygotowanie:

Przygotowanie marynaty:

  1. Zmielić wszystkie składniki marynaty na proszek za pomocą młynka do kawy lub moździerza.

Peklowanie mięsa:

  1. Dokładnie natrzeć mięso przygotowaną mieszanką peklującą.
  2. Zapakować mięso próżniowo.
  3. Przechowywać w lodówce przez 10 dni.

Przygotowanie do wędzenia:

  1. Po 10 dniach dokładnie umyć mięso, aby pozbyć się nadmiaru marynaty.
  2. Obficie natrzeć mięso przyprawami na nacierkę.

Proces wędzenia:

  1. Rozgrzać wędzarnię Borniak do temperatury 130 °C.
  2. Napełnić generator dymu zrębkami olchowymi.
  3. Włożyć mięso do rozgrzanej wędzrni i wędzić w dymie przez 60 minut.
  4. Wyłączyć generator dymu i pozostawić mięso w wędzarni na 8-10 godzin, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 70 °C.

Ostygnięcie i pakowanie:

  1. Pozwolić pastrami ostygnąć po wędzeniu.
  2. Zapakować mięso próżniowo po raz drugi.
  3. Przechowywać w lodówce przez kolejne 5 dni, aby smaki i aromaty mogły się w pełni rozwinąć.
  4. Po upływie tego czasu pastrami jest gotowe do wyjęcia i pokrojenia na kanapki. Smacznego!
Zostaw odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany. Wymagane pola są zaznaczone.