Holenderska pieczeń wieprzowa
Holenderska pieczeń wieprzowa
20 kwi 2024
Od
PitmasterX
Wyświetleń 292
0 komentarzy
Rolada, będąca specjałem holenderskim, jest przygotowywana z cienko pokrojonego mięsa, tutaj z karkówki. Jest to klasyczny przysmak, który nie tylko jest prosty w przygotowaniu, ale również zachwyca dymnym posmakiem.
SKŁADNIKI
- 2 kg karkówki wieprzowej
- 5 łyżek gałki muszkatołowej
- 1 łyżka pieprzu
- 2 łyżki soli
NARZĘDZIA
- Siatka wędliniarska
PRZEPIS
- Wykonaj długie nacięcia ostrym nożem wzdłuż boku karkówki, stopniowo otwierając mięso, aby je "rozłożyć" na płasko.
- Wszystkie składniki przypraw wymieszaj w szklance.
- Gdy uzyskasz prostokątny kawałek karkówki o dużej powierzchni, przypraw go wykorzystując ¾ szklanki. Nałóż grubą warstwę, tworząc pomarańczową powłokę. Unikaj przyprawiania drugiej strony mięsa.
- Zwiń ponownie karkówkę, upewniając się, że przyprawy są wewnątrz.
- Delikatnie włóż mięso w siatkę wędliniarską. Dzięki temu uzyskasz ściśle zawiniętą holenderską roladę*.
- Resztę przypraw rozsyp na desce, by przetoczyć po niej pieczeń lub posyp bezpośrednio na mięso równomiernie rozprowadzając przyprawy.
- Włącz wędzarnię na 120°C i włącz generator dymu ze zrębkami bukowymi.
- Wędź przez 3 godziny lub do momentu, gdy rolada osiągnie wewnątrz temperaturę 65°C.
- Wyjmij mięso i odstaw na 10 minut, a następnie ostrożnie otwórz siatkę nożem.
* Do tego procesu najlepiej użyć aplikatora do sitek wędliniarskich lub użyć rury na którą najpierw nałożysz siatkę a przez nią przełożysz roladę.