Wędzona kiełbasa
Przygot.: 15:00:00
Wędzenie: 4
Medium

Ingredients
- 4 kg dziczyzny lub wołowiny (łopatka, szynka, boczek)
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg boczku wieprzowego
- 11 dag peklosoli
- 8 ząbków czosnku
- 30 ziarenek pieprzu
- 20 szt. ziela angielskiego
- 14 szt. jałowca
- 4 szt. goździka
- szczypta gałki muszkatołowej
- majeranek według uznania
- jelita ok. 10 m
- zrębki olchowe lub bukowe
Przygotowanie
Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu. Mięso przemielić (boczek na drobnym sitku, resztę na grubym). Wszystko dokładnie wymieszać razem z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, aż do uzyskania kleistej masy. Napełnić osłonki, ich końce zasznurować grubą nicią. Przy napełnianiu nakłuwać jelita cienką igłą, żeby usunąć nagromadzone powietrze. Gotowe kiełbasy o długości ok. 30-40 cm powiesić na poprzeczkach lub rozłożyć na półkach do obeschnięcia w przewiewnym chłodnym miejscu (trwa to ok. 12-15 godz.).
Wędzenie
Osuszone kiełbasy wstawić do wędzarni, ustawić termostat w komorze na 55°C i włączyć generator. Wędzić przez mniej więcej 3 godziny. Jeżeli wędzimy na półkach należy kiełbasy obrócić po 1,5 godziny. Jeżeli są zawieszone na poprzeczkach należy je przełożyć. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru podnieść temperaturę w szafie na 80°C i wędzić ok. 1 godziny, aż kiełbasa wewnątrz osiągnie temperaturę 67°C. Wyłączyć generator, szafę i poczekać do ostygnięcia.
Skomentuj