Wędzona kiełbasa

Duża garść przypraw zmielonych w moździerzu. Mięso z dziczyzny lub wołowiny i trochę dymu. Kiełbasy wędzone samodzielnie mają pyszny smak i aromat.

29/01/2018 | Wyświetleń: 15743 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | Tagi: Kiełbasa, Dziczyzna | przez: Borniak

Ingredient

4 kg dziczyzny lub wołowiny (łopatka, szynka, boczek)
1,5 kg łopatki wieprzowej
1,5 kg boczku wieprzowego
11 dag peklosoli
8 ząbków czosnku
30 ziarenek pieprzu
20 szt. ziela angielskiego
14 szt. jałowca
4 szt. goździka
szczypta gałki muszkatołowej
majeranek według uznania
jelita ok. 10 m
zrębki olchowe lub bukowe

Recipe

Przygotowanie

Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu. Mięso przemielić (boczek na drobnym sitku, resztę na grubym). Wszystko dokładnie wymieszać razem z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, aż do uzyskania kleistej masy. Napełnić osłonki, ich końce zasznurować grubą nicią. Przy napełnianiu nakłuwać jelita cienką igłą, żeby usunąć nagromadzone powietrze. Gotowe kiełbasy o długości ok. 30-40 cm powiesić na poprzeczkach lub rozłożyć na półkach do obeschnięcia w przewiewnym chłodnym miejscu (trwa to ok. 12-15 godz.).

Wędzenie

Osuszone kiełbasy wstawić do wędzarni, ustawić termostat w komorze na 55°C i włączyć generator. Wędzić przez mniej więcej 3 godziny. Jeżeli wędzimy na półkach należy kiełbasy obrócić po 1,5 godziny. Jeżeli są zawieszone na poprzeczkach należy je przełożyć. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru podnieść temperaturę w szafie na 80°C i wędzić ok. 1 godziny, aż kiełbasa wewnątrz osiągnie temperaturę 67°C. Wyłączyć generator, szafę i poczekać do ostygnięcia.

TAK (60)

NIE (14)

Skomentuj

Komentarz

Jędruś z Lasu

Wieprzka spróbuje zamienić na dziczka. Mam nadzieje, że nie wyjdzie za suche. Narazie się delektuje gotowcami od www.naturalniezlasu.pl

Reply

24/08/2021