Boczek Wędzony
Boczek Wędzony
15 sty 2025
Od
Borniak
Wyświetleń 20
Przygotuj domowy boczek wędzony w wędzarni Borniak! Tradycyjny przepis na idealny smak – od peklowania po wędzenie i podpiekanie lub parzenie.
SKŁADNIKI
- 1 kg surowego boczku
- 18 g peklosoli
- 6 ziaren pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku
NARZĘDZIA
- Woreczek próżniowy lub pojemnik z pokrywką
PRZEPIS
Peklowanie:
- Umyj dokładnie kawałek boczku i osusz go ręcznikiem papierowym.
- Natrzyj boczek peklosolą, dbając o to, aby cała jego powierzchnia była równomiernie pokryta.
- Umieść boczek w woreczku próżniowym lub szczelnym pojemniku, a następnie dokładnie zamknij.
- Przechowuj boczek w lodówce przez 5 dni w temperaturze około 5°C, codziennie obracając mięso, aby przyprawy równomiernie się wchłonęły.
Wędzenie:
- Wyjmij boczek, opłucz go delikatnie pod bieżącą wodą, a następnie osusz starannie ręcznikiem papierowym.
- Pozostaw boczek na 12 godzin w temperaturze 15°C, aby mógł się "osadzić".
- Zawieś boczek w wędzarni, włącz osuszacz i ustaw temperaturę na 50°C, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 30°C.
- Włącz generator dymu i ustaw temperaturę na 60°C.
- Wędź boczek przez 3 godziny, aż osiągnie jasnobrązową barwę.
Podpiekanie lub parzenie
Podpiekanie
- Wyłącz generator dymu i ustaw temperaturę na 90°C, kontynuując wędzenie, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 72°C.
Parzenie
- W garnku podgrzej wodę do temperatury 85°C.
- Włóż boczek do wody i parz przez 1 godzinę, kontrolując temperaturę wody.
- Parz do osiągnięcia temperatury wewnętrznej mięsa 72°C.