Wędzone Udka z Kurczaka
Wędzone Udka z Kurczaka
29 lis 2023
Od
Borniak
Wyświetleń 1882
0 komentarzy
Złociste udka z kurczaka, które zachwycają delikatnością, kruchością i soczystością. Ich aromatyczny zapach i smak są nieodparcie kuszące.
SKŁADNIKI
- 4 średniej wielkości udka z kurczaka
Solanka:
- 2 litry wody
- 140 g soli
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru brązowego
- ½ łyżeczki suszonej cebuli
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki kolorowego pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka oregano
- 3 ząbki czosnku
Dodatki do parzenia:
- 3 liście laurowe
- 5 kulek pieprzu
- 1 cebula (opieczona na ogniu, jeśli możliwe)
- 1 marchewka
- 40g natki pietruszki
NARZĘDZIA
PRZEPIS
Przygotowanie solanki:
- Wlej 1,7 litra wody do garnka, dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści.
- W 300 ml zimnej wody dodaj resztę przypraw i podgrzewaj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Schłódź bulion z przypraw, przecedź go i dodaj do roztworu soli.
Marynowanie:
- Dokładnie umyj mięso.
- Włóż mięso do wystudzonej solanki, upewniając się, że jest całkowicie zanurzone.
- Przechowaj mięso w solance w chłodnym miejscu, o temperaturze około 5°C, na 24 godziny.
Parzenie:
- Po 24 godzinach wyjmij udka z solanki.
- Do dużego garnka wlej wodę i podgrzej ją do 80°C. Dodaj liście laurowe, pieprz, cebulę, marchewkę i natkę pietruszki.
- Umieść mięso w garnku i paruj przez 60 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 72°C.
- Po wyjęciu udek, osusz je ręcznikiem papierowym.
Wędzenie:
- Umieść udka w wędzarni, ustaw temperaturę na 30°C i włącz osuszacz na dwie godziny.
- Włącz generator dymu i wędź mięso przez 3 godziny w temperaturze 60°C.
- Zwiększ temperaturę do maksimum i wędź jeszcze przez 30 minut.
- Wyjmij udka z wędzarni i pozwól im ostygnąć.
Ciesz się wyjątkowym smakiem wędzonych udek z kurczaka.