Schab Wędzony i Parzony z Delikatnym Aromatem
Schab Wędzony i Parzony z Delikatnym Aromatem
18 lut 2024
Od
Borniak
Wyświetleń 16589
Ten przepis to tradycyjny sposób na przygotowanie schabu wieprzowego, który obejmuje marynowanie mięsa w solance z aromatycznymi przyprawami, następnie wędzenie dla uzyskania głębokiego smaku oraz parzenie, aby zapewnić odpowiednią kruchość i soczystość. Proces ten gwarantuje bogaty i złożony aromat, idealny dla miłośników wyrafinowanych dań mięsnych.
SKŁADNIKI
- 1,5 kg schabu wieprzowego
Solanka:
- 1,2 litra wody
- 80 g peklosoli
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 liści laurowych
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 2 łyżki otartego majeranku*
- 5 ząbków czosnku
Parzenie:
- 5 liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 15 ziaren pieprzu kolorowego
NARZĘDZIA
- Siatka wędzarnicza lub nić wędzarnicza
- Termometr do żywności
PRZEPIS
Solanka:
- Wlej 1,2 litra wody do dużego garnka.
- Dodaj do wody 80 g peklosoli, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu czarnego i 2 łyżki otartego majeranku*.
- Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Po ugotowaniu, wystudź solankę.
- Dodaj do solanki 5 posiekanych w cienkie płatki ząbków czosnku a następnie wymieszaj.
*otartego majeranku – potrzyj w rękach aby wydobyć wewnętrzne oleki eteryczne.
Marynowanie:
- Włóż mięso do wystudzonej solanki, upewniając się, że jest całkowicie przykryte płynem*.
- Odłóż mięso w solance w zimne miejsce o temperaturze około 5°C na 4 dni**. Obracaj mięso dwa razy na dobę.
*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
**jeśli nie posiadasz odpowiedniego miejsca, możesz odłożyć je do lodówki.
Wędzenie:
- Wyjmij mięso z solanki i osusz ręcznikiem papierowym.
- Owiń mięso siatką wędliniarską lub obwiąż sznurkiem wędliniarskim.
- Umieść mięso w wędzarni, następnie ustaw temperaturę na 30°C i włącz osuszacz na dwie godziny*.
- Po dwóch godzinach, włącz generator dymu i wędź mięso przez 4 godziny w temperaturze 60°C.
- Po zakończeniu wędzenia, wystudź mięso.
* przed włączeniem dymu upewnij się że mięso jest prawidłowo wysuszone, powinno być suche w dotyku.
Parzenie:
- Przygotuj odpowiedni garnek do parzenia schabu.
- W garnku zagotuj wodę taką ilość by po włożeniu mięsa, schab był przykryty.
- Przygotuj przyprawy do parzenia ziołami i dodaj do wody. Podgrzewaj przez kilka minut, utrzymując temperaturę w zakresie 80-90°C, unikając wrzenia.
- Włóż mięso do wody i parz przez 40 min.
- Gdy mięso osiągnie w środku 68°C wyciągnij go i pozostaw do ostygnięcia. Możesz użyć termometru mięsnego, aby monitorować temperaturę.
Życzymy smacznego!