Wędzony kurczak

Praktycznie wszystko możemy wędzić, mięso, drób, ryby ,owoce morza, warzywa, owoce, sery, jajka. Dziś prezentujemy przepis na wędzonego kurczaka.

29/01/2018 | Wyświetleń: 21645 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | Tagi: Kurczak | przez: Borniak

Ingredient

Składniki

1 kurczak, około 2 kg

Solanka

2l zimnej wody
1/2 szklanki soli peklującej
1/2 szklanki soli
1/3 szklanki cukru brązowego

Przyprawy

2 łyżeczki suszonego czosnku
1 łyżeczka suszonej cebuli w proszku
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka przyprawy złocistej do kurczaka
4 liście laurowe

Recipe

Wykonanie

Do małego rondelka wkładamy przyprawy, zalewamy małą ilością wody. Gotujemy przez chwilę by powstał wywar, następnie schładzamy. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól i cukier dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajmy zimny wywar i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Kurczaka oczyszczamy, myjemy, osuszamy i układamy na desce. Mięso nakłuwamy w różnych miejscach. Do środka wkładamy wyparzony słoik z wodą (dzięki temu kurczak nie wypłynie nam na wierzch). Tak przygotowanego wkładamy do garnka i zalewamy solanką. Odstawiamy w chłodne miejsce na dwa, trzy dni. W trakcie peklowania obracany kurczaka dwa razy w ciągu dnia. Do garnka wlewamy wodę, podgrzewamy do 80°C, wkładamy kurczaka i parzymy około jedną godzinę w 70°C. Wyjmujemy, zawieszamy na haku i wieszamy w wędzarni. Za pomocą osuszacza około 2-3 godziny osuszamy. W szafie wędzarniczej ustawiamy temperaturę około 50-60°C i wędzimy około 3-4 godziny. Smarujemy kurczaka olejem i podnosimy temperaturę do 90°C. Wędzimy do czasu, aż nabierze koloru, a mięso osiągnie w środku 80°C.

TAK (69)

NIE (47)