Wędzona makrela

Ingredient
Składniki
  • 4 filety z makreli
Zalewa
  • 50 g soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu czarnego
  • 2 liście laurowe
  • ok 10 ziaren kolendry
Recipe
Wykonanie

Ryby należy oczyścić i wypatroszyć. Solankę zagotować z przyprawami, by ich aromat przeniknął do wody (przyprawy dobrze wcześniej rozgnieść w moździerzu). Ostudzić i zalać filety na 8 - 12 godzin. Następnie wyjąć, przepłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na kratce do ocieknięcia i wysuszenia. Ryba będzie gotowa, gdy jej skóra stanie się lśniąca. Następnie ułożyć filety na półkach wędzarni i dodatkowo osuszyć około 30 minut w temperaturze 50°C. Kolejnym etapem jest włączenie generatora dymu i podniesienie temperatury o 5°C. Tak wędzić przez 2 godziny. Na koniec znów podwyższyć temperaturę o 10°C i zostawić w dymie na 20 minut.

Uważasz to za pomocne?
TAK (76)
NIE (16)