Schab a’la Polędwica Łososiowa
Schab a’la Polędwica Łososiowa
21 lut 2024
Od
Borniak
Wyświetleń 7395
Schab a’la polędwica łososiowa to wyjątkowa domowa wędlina, która zachwyca bogactwem smaku i aromatu. Idealna do przygotowania wykwintnych kanapek oraz różnorodnych roladek.
SKŁADNIKI
- 1,5 kg schabu bez kości
- 800 ml wody
- 80 g peklosoli
- 15 liści laurowych
- 20 ziaren ziela angielskiego
- 10 ząbków czosnku
- 2 łyżki otartego majeranku
NARZĘDZIA
- Strzykawka do nastrzykiwania mięsa
PRZEPIS
Przygotowanie solanki:
- Do dużego garnka wlej (0,8 l) wody.
- Dodaj liście laurowe, ziela angielskie, otartego majeranek* oraz połowę ząbków czosnku, mieszając składniki.
- Zagotuj i gotuj przez 15 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- Do ostudzonej solanki dodaj peklosol, mieszając do rozpuszczenia. Dodaj obrane i zmiażdżone ząbki czosnku.
*otartego majeranku – potrzyj w rękach aby wydobyć wewnętrzne oleki eteryczne.
Marynowanie:
- Schab nastrzyknij równomiernie solanką w ośmiu miejscach, używając szprycy z dużą igłą.
- Mięso umieść w naczyniu i zalej resztą solanki, aby było całkowicie zanurzone*.
- Odstaw mięso w chłodne miejsce o temperaturze około 5°C na 5 dni**, obracając dwa razy na dobę.
*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
**jeśli nie posiadasz odpowiedniego miejsca, możesz odłożyć je do lodówki.
Wędzenie:
- Po 5 dniach marynowania, opłucz schab zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Wstaw mięso do wędzarni, ustaw temperaturę na 30°C i osuszaj przez 3 godziny*.
- Włącz generator dymu i wędź mięso przez 5 godzin w temperaturze 50°C.
- Po procesie wędzenia, wyjmij mięso z wędzarni i pozostaw do ostygnięcia.
* przed włączeniem dymu upewnij się że mięso jest prawidłowo wysuszone, powinno być suche w dotyku.
Ciesz się wyjątkowym smakiem schabu a’la polędwica łososiowa, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale i głębią smaku!