Wędzony boczek w trzech odsłonach

30min

Praktycznie każdy z nas uwielbia dobrze przygotowany i uwędzony boczek. Czy to jako przekąskę, czy do kanapki, czy wkrojony do sałatki. Przedstawiamy przepis boczku w trzech odsłonach: aromatyczny w majeranku, intensywny w curry i delikatny w soli.

29/01/2018 | Wyświetleń: 45063 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | Tagi: Wieprzowina, Boczek | przez: Borniak

Ingredient

Mięso

3 kawałki surowego boczku

Nacierka

przyprawa curry
suszony czosnek niedźwiedzi
majeranek suszony
1 łyżka soli jodowanej
1 łyżka peklosoli

Recipe

Nacierka

Boczek przepłukać pod bieżącą wodą. Wytrzeć ręcznikiem papierowym. Sól jodowaną połączyć z peklosolą i wmasować w mięso. Jest to tak zwane peklowanie na sucho. Jeden kawałek boczku obtoczyć w majeranku i czosnku, drugi obsypać przyprawą curry. Trzeci kawałek boczku pozostawić posolony. Całość odstawić na noc do lodówki.

Wędzenie

Mięso włożyć do wędzarni na 30 minut bez dymu w temperaturze 60°C. Po tym czasie włączyć generator i wędzić 2-3 godziny w 55°C.

Parzenie

Do dużego garnka wlać wodę i podgrzać do około 90°C, włożyć boczek. Parzyć do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 80°C przez około 1,5 godziny.

TAK (195)

NIE (147)