Wędzony kurczak

Praktycznie wszystko możemy wędzić, mięso, drób, ryby ,owoce morza, warzywa, owoce, sery, jajka. Dziś prezentujemy przepis na wędzonego kurczaka.

Składniki
  • 1 kurczak, około 2 kg
Solanka
  • 2l zimnej wody
  • 1/2 szklanki soli peklującej
  • 1/2 szklanki soli
  • 1/3 szklanki cukru brązowego
Przyprawy
  • 2 łyżeczki suszonego czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej cebuli w proszku
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka przyprawy złocistej do kurczaka
  • 4 liście laurowe
Wykonanie

Do małego rondelka wkładamy przyprawy, zalewamy małą ilością wody. Gotujemy przez chwilę by powstał wywar, następnie schładzamy. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól i cukier dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajmy zimny wywar i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Kurczaka oczyszczamy, myjemy, osuszamy i układamy na desce. Mięso nakłuwamy w różnych miejscach. Do środka wkładamy wyparzony słoik z wodą (dzięki temu kurczak nie wypłynie nam na wierzch). Tak przygotowanego wkładamy do garnka i zalewamy solanką. Odstawiamy w chłodne miejsce na dwa, trzy dni. W trakcie peklowania obracany kurczaka dwa razy w ciągu dnia. Do garnka wlewamy wodę, podgrzewamy do 80°C, wkładamy kurczaka i parzymy około jedną godzinę w 70°C. Wyjmujemy, zawieszamy na haku i wieszamy w wędzarni. Za pomocą osuszacza około 1-1,5 godziny osuszamy. W szafie wędzarniczej ustawiamy temperaturę około 30-40°C i wędzimy około 3-4 godziny.  Smarujemy kurczaka olejem i podnosimy temperaturę do 90°C. Wędzimy do czasu, aż nabierze koloru, a mięso osiągnie w środku 80°C.

Proponowane produkty