Wędzona kiełbasa

Duża garść przypraw zmielonych w moździerzu. Mięso z dziczyzny lub wołowiny i trochę dymu. Kiełbasy wędzone samodzielnie  mają pyszny smak i aromat.

Składniki
  •  4 kg dziczyzny lub wołowiny (łopatka, szynka, boczek)
  •  1,5 kg łopatki wieprzowej
  •  1,5 kg boczku wieprzowego
  •  11 dag peklosoli
  •  8 ząbków czosnku
  •  30 ziarenek pieprzu
  •  20 szt. ziela angielskiego
  •  14 szt. jałowca
  •  4 szt. goździka
  •  szczypta gałki muszkatołowej
  •  majeranek według uznania
  •  jelita ok. 10 m
  • zrębki olchowe lub bukowe
Przygotowanie

Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu. Mięso przemielić (boczek na drobnym sitku, resztę na grubym). Wszystko dokładnie wymieszać razem z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, aż do uzyskania kleistej masy. Napełnić osłonki, ich końce zasznurować grubą nicią. Przy napełnianiu nakłuwać jelita cienką igłą, żeby usunąć nagromadzone powietrze. Gotowe kiełbasy o długości ok. 30-40 cm powiesić na poprzeczkach lub rozłożyć na półkach do obeschnięcia w przewiewnym chłodnym miejscu (trwa to ok. 12-15 godz.).

Wędzenie

Osuszone kiełbasy wstawić do wędzarni, ustawić termostat w komorze na 55°C i włączyć generator. Wędzić przez mniej więcej 3 godziny. Jeżeli wędzimy na półkach należy kiełbasy obrócić po 1,5 godziny. Jeżeli są zawieszone na poprzeczkach należy je przełożyć. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru podnieść temperaturę w szafie na 80°C i wędzić ok. 1 godziny, aż kiełbasa wewnątrz osiągnie temperaturę 67°C. Wyłączyć generator, szafę i poczekać do ostygnięcia.

Proponowane produkty