Wędzony baleron
Borniak
0 people
23h 59
05h 30
[mgz_pagebuilder]{"elements":[{"row_type":"full_width_row","content_position":"top","gap_type":"padding","content_align":"center","device_type":"all","background_type":"image","background_style":"auto","background_position":"center-top","parallax_speed":0.5,"mouse_parallax_size":30,"mouse_parallax_speed":10000,"lg_background_type":"image","lg_background_style":"auto","lg_background_position":"center-top","md_background_type":"image","md_background_style":"auto","md_background_position":"center-top","sm_background_type":"image","sm_background_style":"auto","sm_background_position":"center-top","xs_background_type":"image","xs_background_style":"auto","xs_background_position":"center-top","shape_top_type":"","shape_top_device_type":"all","shape_bottom_type":"","shape_bottom_device_type":"all","type":"row","id":"oun3vq0","elements":[{"device_type":"all","background_type":"image","background_style":"auto","background_position":"center-top","parallax_speed":0.5,"mouse_parallax_size":30,"mouse_parallax_speed":10000,"lg_background_type":"image","lg_background_style":"auto","lg_background_position":"center-top","md_background_type":"image","md_background_style":"auto","md_background_position":"center-top","sm_background_type":"image","sm_background_style":"auto","sm_background_position":"center-top","xs_background_type":"image","xs_background_style":"auto","xs_background_position":"center-top","md_size":"","xl_offset_size":"","xl_size":"","lg_offset_size":"","lg_size":"","md_offset_size":"","sm_offset_size":"","sm_size":"","xs_size":"","shape_top_type":"","shape_top_device_type":"all","shape_bottom_type":"","shape_bottom_device_type":"all","type":"column","id":"mchxi0u","elements":[{"content":"
Wędzona wędlina wyrabiana z peklowanej i wędzonej karkówki. Obok szynki najwyżej ceniona polska wędlina.
","device_type":"all","background_type":"image","background_style":"auto","background_position":"center-top","parallax_speed":0.5,"mouse_parallax_size":30,"mouse_parallax_speed":10000,"lg_background_type":"image","lg_background_style":"auto","lg_background_position":"center-top","md_background_type":"image","md_background_style":"auto","md_background_position":"center-top","sm_background_type":"image","sm_background_style":"auto","sm_background_position":"center-top","xs_background_type":"image","xs_background_style":"auto","xs_background_position":"center-top","type":"text","id":"ubbo5i4"}]}]}],"pid":"o8tqrodhsxo5"}[/mgz_pagebuilder]Share with your friends
Ingredients and Method
Ingredients
- Mięso
- 2 karkówki średniej wielkości (około 2 kg każda)
- Nacierka
- 5 liści laurowych
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 1/2 łyżeczki pieprzu kolorowego
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka kolendry
- 2 łyżeczki cebuli granulowanej
- 5 ząbków czosnku
- Solanka
- 2,5 litra wody
- 112 g peklosoli
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
- 1 łyżeczka cukru brązowego
- Parzenie
- kilka liści laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 3 ząbki czosnku
Method
- Nacierka
- Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Przyprawy rozetrzeć w moździerzu.
- Mięso zmiękczyć, najlepiej za pomocą maszynki do zmiękczania.
- Następnie natrzeć mieszanką przypraw i wstawić do lodówki na 24 godziny.
- Peklowanie
- Do pojemnika wlać 2 litry wody, dodać sól i mieszać do jej rozpuszczenia.
- Do osobnego garnka wlać 0,5 litra wody, dodać przyprawy i podgrzewać na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Przestudzony wywar przelać przez gęste sitko.
- Następnie połączyć z roztworem soli. Za pomocą igły ze strzykawką, nastrzykiwać mięso przygotowaną solanką.
- Następnie mięso ułożyć w solance i wstawić do lodówki na 4-5 dni. Podczas peklowania należy kontrolować mięso, codziennie je obracać.
- Wędzenie
- Mięso wyjąć i przewiązać sznurkiem wędliniarskim, następnie powiesić w wędzarni, włączyć osuszacz i ustawić temperaturę 30°C. Suszyć około 3 godziny.
- Po upływie czasu włączyć generator dymu i w temperaturze 55°C wędzić wędliny przez około 4 godziny, do uzyskania pożądanego koloru.
- Parzenie
- Do garnka wlać wodę, dodać przyprawy i podgrzać do 90°C.
- Włożyć mięso i parzyć około 1,5 godziny, do uzyskania w środku wyrobu 68°C.
- Podczas procesu parzenia należy kontrolować temperaturę wody, nie wolno dopuścić do jej zagotowania.
Reviews