Domowa szynka wędzona i parzona
Domowa szynka wędzona i parzona
17 kwi 2024
Od
Borniak
Wyświetleń 178
0 komentarzy
Wędzona szynka domowa zachwyca swoją soczystością i delikatnym, różowym wnętrzem. Charakteryzuje się subtelnym smakiem i aromatycznym zapachem, który pobudza zmysły. To doskonały przykład, jak tradycyjne metody przygotowania mogą przekształcić zwykłe mięso w prawdziwą uczta dla podniebienia. Szynka oraz inne domowe specjały, takie jak wędzone kiełbasy, są doskonałym dowodem na to, że najlepsze smaki tworzymy sami w domowym zaciszu.
.
SKŁADNIKI
Mięso:
- 5 kg szynki wieprzowej bez skóry
Peklowanie:
- 90 g - 5 łyżek soli
- 60 g - 3 łyżki peklosoli
- 5 g - 1 łyżeczka cukru
- 5 liści laurowych
- 8 sztuk ziela angielskiego
- 5 sztuk jałowca
- 10 ziaren pieprzu kolorowego
- 5 litrów wody
- 2 ząbki czosnku
Parzenie:
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu kolorowego
- Strzykawka do nastrzykiwania mięsa
PRZEPIS
Peklowanie:
- Umyj i osusz szynkę papierowym ręcznikiem.
- W moździerzu utrzyj składniki do peklowania i podziel na dwie części.
- Natrzyj pierwszą część mieszanki na szynkę z każdej strony, umieść ją w garnku kamiennym* i odstaw w chłodne miejsce na około 24 godziny**.
- Po 24 godzinach zagotuj wodę i dodaj drugą połowę mieszanki przypraw do wrzącej wody, a następnie wystudź.
- Przygotuj strzykawkę z igłą do szprycowania mięsa.
- Nastrzyknij szynkę solanką w czterech miejscach, używając 120 ml solanki.
- Zalej szynkę przygotowaną solanką, szczelnie przykryj i pozostaw w chłodnym miejscu** (4°C - 6°C) na 5 dni.
- Podczas peklowania obracaj mięso raz dziennie.
*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
** szynkę możesz umieścić w lodówce, gdzie temperatura będzie utrzymywać się na odpowiednim poziomie.
Wędzenie:
- Wyjmij szynkę z solanki opłucz ją zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Umieść mięso w siatce wędliniarskiej lub obwiąż sznurkiem i umieścić w wędzarni.
- Ustaw temperaturę na 30°C, włącz osuszacz na 4 godziny.
- Podłącz generator dymu, ustaw temperaturę na 50°C i wędź przez 3 godziny
- Podnieść temperaturę na 70°C i wędź przez 1,5 godziny.
Parzenie:
- Do dużego garnka wlej wodę.
- Do wody dodaj przyprawy i podgrzej do 90°C*.
- Umieścić szynkę w gorącej wodzie na 90 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 65-70°C.
- Wyjmij szynkę z wody, osusz ją papierowym ręcznikiem i poczekaj, aż ostygnie.
* Przy parzeniu zwróć uwagę, aby woda była gorąca, a nie wrząca.